夏朗德干邑蒸馏壶:平庸的葡萄酒成为杰出的白兰地

蒸馏工艺在传统的铜制蒸馏壶内进行,以“夏朗德蒸馏壶(Alembic Charentais)”而闻名。由于语言的不同,也被称为蒸馏壶(alambic)。
夏朗德壶蒸馏(图3)
蒸馏壶的设计和尺寸都是有行业法规约束的。必须采用双蒸法,且蒸馏所得生命之水是无色的,其酒精度在70%左右(之后的陈酿过程可以使酒精度下降到大约40%)。


干邑蒸馏的过程是怎样的?
被导入蒸馏壶的葡萄酒被称为“锅炉酒”。一般来说,它们并不是世上上好的酒 – 事实上,这些酒的口感非常糟糕。不过,这当然是有原因的:这些酒的酒精度很低,只有9%左右。同时这些酒在芳香和口感上都不能过于强劲。这是生产好的生命之水所必须的。

需要用平庸的葡萄酒,来生产上好的干邑,这可信吗?
此外,葡萄酒需要具有较高的酸度来确保化学反应更好地进行。酒精度越低,芳香的集中度就越高。被用于生产干邑的葡萄酒基本上是纯天然的,因为葡萄酒生产商不添加任何添加剂。没有什么使他们变得更甜,更平衡,或以保护他们免受细菌。因为任何添加剂在干邑生产过程中都是不被允许的。

葡萄必须非常干净纯粹,没有任何添加剂。这一严格的过程成就了蒸馏出的生命之水独特的口味 – 因为它的芳香是如此的纯粹馥郁。
关于葡萄:有一些葡萄品种可以酿造以蒸馏为目的葡萄酒。不过在干邑,人们几乎只采用一个葡萄品种:白玉霓。好吧,这可能显得有点单调。难道真是几乎只有一种葡萄品种?!
蒸馏的基本程序相当简单:你只需要加热液体,它便开始蒸发。如果蒸气与冷表面接触,它们便开始冷凝。

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