干邑的颜色:深色并不意味着陈年干邑,焦糖E150a是否有害?

一般来讲,干邑陈酿的时间越长,其色泽也就越深暗。这是因为橡木桶中的单宁与色素会随着时间逐渐改变生命之水的颜色。了解更多关干邑陈酿Cognac  ageing.

然而,似乎你又不能总是根据其颜色来判断干邑的年龄。这就要归结于看起来很无辜的一种产品了:焦糖色素。现在就让我们走近焦糖Caramel.

 

那么,到底什么是焦糖呢?

当干邑酿造者被问及这个问题时,他们的回答如下:“焦糖是由可食用的糖类物质经过严格的温度控制加工而成的一种深褐色的物质。它是世界上使用最普遍的食品颜色添加剂。”

到目前为止,恐怕大家还不是很清楚。在我们调研的过程中,偶然遇到了Sethness-Roquette,他自称:

 

其网站上的信息表明焦糖色分为四种不同的类别:

  • E150aClass I
  • E150b Class II
  • E150cClass III
  • E150d Class IV

其中只有第一种(E150a Class I)才被用来给干邑着色。但它也并不适用于所有的干邑,通常用来给年轻的干邑更深的色调。

 

这样看来,这些添加剂的颜色是金色、褐色为主的色调,而且不含硫化物或者是含氨的物质。因此,当某种产品使用它时,会在标签上注明“颜色:焦糖色”,或者简单的标注“E150a”。

焦糖不仅用于干邑与白兰地,而且也用于糖果、动物食品、香肠类以及烘焙糕点等食品。

根据维基百科,焦糖色是人们最早发现,也是最广泛使用的食品着色剂。不过,虽然它在全球都被许可使用,但是各个国家又对其使用有一些约束限制。

焦糖原理通俗的解释

我们并不是化学家。但是我们可以理解,焦糖色是由加热存在于自然中的各种糖类物质而获得的。这些糖类物质包括葡萄糖、果糖、糖浆、蔗糖、麦芽糖。所制得的焦糖分子是否适合,都取决于所采用的制作工艺。

那么焦糖在我们所饮用的干邑中又意味着什么呢?

这都取决于你自己的看法。焦糖色通常添加在较年轻,色泽较浅淡的干邑中以求获得更深的颜色。当然,干邑陈酿的时间越长,它自然地变得越深,因此,也就没有必要在老的生命之水中添加任何颜色。然而,当把年轻的干邑与其它干邑一起调配时,就需要添加焦糖色来补偿年轻干邑所带来的颜色削弱作用。

因此,对于真正懂干邑的人来说,当你知道你喜爱的干邑里面有人工色素时,这或许是你还未做好心理准备来接受的事情。当一些干邑酒庄没有在产品中添加焦糖色时,他们会特别具体说明。也的确,有一些干邑不含任何色素添加剂。

一般来讲,大多数的干邑厂家都会在自己的部分或者全部产品中添加焦糖。把年轻的VS干邑稍微变甜或者加入焦糖来加深颜色,这是非常普遍的。然后,再以奢华的镀金瓶来包装出售,年轻的干邑也便会身价大增。

来源: en.wikipedia.org, www.sethness-roquette.com

 

发表评论