葡萄酒与白兰地的区别

如果您喜欢干邑,那不用说,您应该也会喜欢其它种类的酒精饮料。比如像葡萄酒。但对于酒场上的新手来说,要理解葡萄酒和干邑之间的差异可能会让人有些许的困惑。因为干邑是由葡萄酒酿制而成的,对吧? 那么为什么有的是白兰地,而有的不是呢?干邑专家很高兴帮助大家来理清这两者之间的差异,您可在我们的干邑系列文章中的文章中查看。
5款白兰地干邑酒 如果您对这5款干邑感兴趣,请前往文章底部或点击此处。

关键区别

 好吧,我们就从最重要的一点说起。当您提出这个问题的时候,您主要就是想了解到底葡萄酒和干邑之间有什么区别?

– 葡萄酒是一种由破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后酿制而成的酒精饮料
– 白兰地(干邑的一种特定种类)是一种从葡萄酒中蒸馏提取出的烈酒

所以,如果我们明白白兰地是用葡萄酒酿造的,那么我们就可以进一步了解两者在其它方面上的不同。另外,尽管干邑确实是一种白兰地,但干邑和白兰地之间也有很多不同。只有采用法国干邑地区内的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑”,这是法国政府明文规定的法令。
前往文章什么是干邑了解更多详情。

生产过程

葡萄酒是通过压碎葡萄,然后从破碎的葡萄中提取葡萄汁而制成的。然后将果汁发酵,把糖转化成酒精。酿酒师会使用许多不同的技术来帮助完成这个过程。之后会通过不同的方式将葡萄酒陈年,然后再装瓶,以我们了解的葡萄酒的形式出售。

尽管我们知道了干邑和葡萄酒都是通过压碎的过程来提取果汁的,那么我们来看看干邑到底有什么不同之处吧。干邑酒酿制也是先挑选葡萄、压碎、榨汁,然后进行发酵。但是,在这个阶段之后,干邑的不同之处才开始显现。在酿制干邑的过程中,发酵的酒要在蒸馏器中二次蒸馏。酿酒师会将基酒倒入封闭的蒸馏器中加热,基酒的各种挥发性成分被分离并除去。 这一过程使酒精浓缩。而干邑制作的独特之处是将蒸馏过程进行两次, 也被称为“双蒸馏”。

该蒸馏工艺的最终产品是干邑的基础成分“生命之水”。点击这里阅读并了解更多有关双蒸馏和蒸馏器的信息。

更多葡萄知识

有很多不同类型的葡萄可用于制作葡萄酒。其中包括霞多丽,长相思,西拉,雷司令,灰皮诺,马斯喀特,赛美蓉……这个名单相当长的,主要由白葡萄、红葡萄和黑葡萄组成。
然而,法定干邑只有3种白葡萄:

– 白霓裳(更常见的是意大利名称Trebbiano)
– 白福儿
– 鸽笼白

这些都是白葡萄,可制成无甜的高酸度的淡葡萄酒。 老实说,您不会喜欢喝这种酒; 口味并不是很好。但这种葡萄酒却最适合作为干邑蒸馏的酒底。这是因为9%-10%的酸度和酒精含量有助于保留住葡萄的美妙花香,水果香气,使得葡萄酒的口味与风味更加突出,这对酿制干邑来说是非常重要的。
了解更多关于三种不同种类的干邑葡萄。

陈年

说到陈年,它是区别葡萄酒和干邑的一个非常重要的酿制环节。将葡萄酒装在橡木桶中储藏并陈年。而干邑不需要。
在实践中,这也就意味着如果您购买了一瓶好的葡萄酒,您可以将它放置起来,这一过程也是继续葡萄酒的陈年过程。这可以使葡萄酒中的结构酸和丹宁酸度下降,从而改变葡萄酒的口味甚至颜色。但是如果您买了一瓶好的干邑,整个陈年过程已经在木桶里进行了。换句话说,在干邑酒瓶装之前,就已经在木桶中陈年了很久。一旦装入玻璃酒瓶,口味、颜色、香味都不会再改变。

因此,这瓶1811拿破仑格兰德特级珍藏的酒将会(可能)与它装瓶的那天完全相同。味道,口味和香气不会持续陈年,因为液体在木桶内完成了所有的化学变化,而不会再在瓶子里进行化学变化。这种陈年干邑的乐趣在于,现实中,它们永远不能被品尝。如果他们持续陈年了几个世纪或更长时间,那么它们会是收藏家的收藏品,而且会受到完好无损地保护。
前往关于酒龄页面,了解更多陈年过程和不同陈年等级的干邑。

在干邑种植葡萄

的确,在干邑地区的葡萄园种植的大部分葡萄是用来酿制干邑的。但不是全部。该地区的葡萄酒酿酒师也会用这些葡萄酿葡萄酒。另外,许多干邑生产商也生产一种名为夏朗德皮诺葡萄甜酒(Pineau des Charente)的产品。它是将尚未发酵的葡萄汁与干邑相混合的产物。

前往了解更多夏朗德皮诺葡萄甜酒详情。

位置,位置,位置

葡萄酒可以在世界任何地方酿制。当然,法国葡萄酒闻名于世,但全球各地都有美妙的葡萄酒产区。南非,新西兰,加利福尼亚,西班牙,意大利……还有其它很多很多。世界上最古老的葡萄酒产区之一是格鲁吉亚(是一个国家,而不是美国的州)。
然而,干邑只能在法国西南部的干邑地区生产。事实上,干邑共有 6 大葡萄种植区,大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边林区(Borderies) 、优质林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)和普通林区(Bois Ordinaires)。前往干邑6大葡萄种植区了解更多详情。

对上述内容的一些小补充

因为规则之外总有例外…..
i)虽然人们普遍认为红酒是用葡萄制成的,但也有其他类型的红酒。红酒可以由不同的水果酿制,甚至可以由诸如大米的谷物酿制而成。然而,在这种情况下,他们通常会被称为“米酒”,或者是实际由哪种原料酿造​​的酒。

ii)虽然干邑不在瓶子里陈年,液体仍会随着时间蒸发。但这需要几十年和几百年的时间,而不是短短几年就会蒸发的。可前往拍卖区,查看不同等级的干邑收藏。在这里您可以看到我们全球干邑专家社区成员为我们带来的罕见投资机会。这些酒是由收藏家出售,供其它收藏家购买的。即使您没有意图购买,也可以花几分钟(或几小时)了解干邑这种名贵酒品的知识。

简而言之

让我们简要总结一下葡萄酒和干邑之间最重要的不同之处。
葡萄酒由葡萄汁发酵制成。
干邑源于发酵的葡萄汁,进行二次蒸馏,以提高酒精含量,并创造出“生命之水”(干邑的基酒成分)。
干邑是由“质量差”,高酸度的葡萄酒制成的。
葡萄酒可以由各种葡萄酿制而成。
干邑只能由个别几种特殊的葡萄酿制而成。
葡萄酒可以在世界任何地方酿制。
干邑只能在干邑地区酿制。
葡萄酒在酒瓶中陈年。干邑在木桶中陈年。

干邑专家团队致力于为我们的读者提供最准确,最易于理解的干邑相关文章。要了解更多信息,请前往什么是干邑进行阅读和了解。我们向读者解释了许多对标志性法国饮料常见的错误理解。

适合饮酒者的干邑

我们向饮酒者推荐5款干邑,它们是:
Claude Thorin 1966 Folle Blanche
因为我们喜欢克罗德索林家族和他们的干邑。这款干邑纯粹由白福儿葡萄制成,这是一种单一葡萄品种的干邑。

AE DOR Fine Champagne XO
因为这款AE Dor特酿是来自干邑两个最佳葡萄种植区,大香槟种植区和小香槟种植区,生产的葡萄酿制的生命之水的混合液。将两者结合在一起,制成了精纯香槟干邑。

ABK6 VSOP
这款VSOP制作精良,屡获殊荣,是一款物超所值的单一产区的干邑。这意味着这种干邑是由100%来自Abecassis庄园的葡萄酿制而成的(这个庄园离我们的农场不远,大约15分钟左右的路程)。

Leopold Gourmel Age du Fruit
因为古马干邑系列颇具水果味,我们非常喜欢这一款。古马干邑是葡萄&水果风格干邑的典范。

Jean-Luc Pasquet Organic 10

因为这款柏斯卡家族有机干邑是最纯的葡萄酒酿制和干邑酿制,使用大香槟区种植的葡萄,小型家族酒厂酿制的有机干邑(不容易!)。

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