访谈录:同意大利干邑爱好者交流意大利的干邑文化

无意间,我们发现了一个意大利博客:Cognac & Cotognata。猜想这会是关于什么主题的呢?果不其然,是干邑。这或许是一个很好的采访机会。

我们的这位意大利博客朋友是一位“贪婪的药剂师”。他住在离Milano市一小时车程的乡下,从青年时期便开始对干邑着迷。25年的干邑品鉴经验练就了他独特的味蕾,而且他通过阅读各种与干邑相关的读物来了解其酿造工艺。唯一遗憾的是,他还没有亲自来过夏朗德省(Charentes)。

访谈录:同意大利干邑爱好者交流意大利的干邑文化

Cognac-Expert.com: 在意大利干邑总体状况是怎么样的?近来,干邑的销售情况怎么样?

Cognac & Cotognata:嗯,在意大利,干邑已经大不如从前。要知道,目前干邑的销售量每年1百万瓶(来源:BNIC法国国家干邑管理局),而1980年的时候这个数据曾经是翻倍的。目前,在意大利,人们对干邑兴趣不足,鉴于由此带来的薄弱的销售额,小的干邑生产商已经不看好这个市场了。我认为,在当地人们对这个产品的认识还是比较模糊的,因为许多意大利的网站在介绍这种白兰地的时候经常会提供一些不准确的信息。

在意大利,如果有人问干邑是什么,大多数人会回答它是一种烈酒,事实上却不知道干邑是用什么酿造的。在意大利市场,干邑还有一个产品分销的问题:似乎四大干邑品牌无处不在,而且只是相对低档的产品(VS/VSOP)。这种情况也存在于超市和餐厅,即便是星级酒店,也几乎不可能找到供应齐全的干邑系列产品。酒吧同样有着这样的供应限制,葡萄酒商店也只是出售供应商或者进口商提供的零星的几个品牌干邑。除了大的干邑品牌之外,最常见的品牌还有德拉曼(Delamain),古曼勒(Gourmel)以及弗拉潘(Frapin)。高端市场被拥有奢侈昂贵的包装,且定位为为商务礼品的干邑所控制。因此,对于包装一般,即便是陈年特级的干邑,也很难在推广上称作极品干邑了。同时,年份干邑供应也很稀缺。

Cognac-Expert.com:在意大利,干邑文化是怎么样的?人们在什么样的场合消费?哪些人群消费干邑?

Cognac & Cotognata:干邑文化?您在开玩笑吧?在意大利干邑的饮用方式就是作为餐后消化酒纯饮,这是一款不错的酒,尤其是在周末大餐之后,或者在餐厅晚宴之后饮用。总之,它属于寒冷季节的饮品。在意大利,干邑的传统印象仍然根深蒂固:一位富有的老翁,坐着皮质的扶手椅,手里端一杯干邑,在壁炉前悠闲的烤火取暖。事实上,已经没有人像那般的饮用干邑,但是在消费者的脑海中,每每提到干邑还是会首先闪现出那样的场景。

干邑消费量不足的主要原因有:与其它烈酒相比较,价格高;干邑知识信息的传播缺乏;过去的广告使得干邑的消费具有了排外性;在意大利干邑很少用于调制鸡尾酒。对年轻人来说,干邑几乎是陌生的,而饮用干邑的意大利人大多为35岁以上,受教育程度高,收入丰厚的男性,就像美食家以及其它喜好美食之人。

访谈录:同意大利干邑爱好者交流意大利的干邑文化

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Cognac-Expert.com:在意大利,饮用干邑的人还消费其它什么酒类呢?或者说干邑的主要竞争者是谁?

Cognac & Cotognata:两种在意大利比较受欢迎的烈酒是威士忌和朗姆酒,尤其是朗姆酒,是新宠,而且销量增长迅速。这主要得益于酒吧和商店的大量供应,还有在网络或者论坛上的商业推广以及爱好者的分享。在这儿,威士忌有许多的粉丝:世界上著名的威士忌专家以及收藏家中,很多是意大利人。朗姆酒是烈酒界的一颗正在升起的明星,不论是调制鸡尾酒还是纯饮,它都受到众多年轻人的追捧。

在白兰地领域,雅文邑是干邑的直接竞争对手,尤其是对于葡萄酒与烈酒的新兴消费者。雅文邑在酒龄的表述方面非常清晰,往往在瓶身上直接注明年份,因此也更能吸引消费者。也基于这个原因,干邑也往往采取这种方式来做奢侈的干邑。

西班牙白兰地主要针对购买力较弱,但是有消费烈性生命之水需求的消费者。

Cognac-Expert.com:意大利是否也酿造一些知名的白兰地呢?就像我们熟知的Grappa,但是它是不经过橡木桶陈酿的,是这样吗?

Cognac & Cotognata:当然了,意大利也酿造白兰地。其中最知名的是“Vecchia Romagna”,由葡萄品种trebbiano作为原料(就像酿造干邑的葡萄品种白玉霓一样),也像干邑VS一样的在橡木桶中陈酿。

这种白兰地大多数情况下会兑入浓缩咖啡的,有时也会纯饮。酿造这种白兰地要追溯到1800年,是由一位来自法国夏朗德省(Charente),名叫Jean Buton的人最先开始在意大利蒸馏。还有其它的一些类似的白兰地,不过都是大众市场的产品,采用圆柱型蒸馏器,也就不值得一提了。

访谈录:同意大利干邑爱好者交流意大利的干邑文化

访谈录:同意大利干邑爱好者交流意大利的干邑文化

一些小的蒸馏厂也会酿制一些优质的白兰地,陈酿时间长,采用夏朗德蒸馏壶。不过,和法国的白兰地相比较,它们就黯然失色了,尝起来会轻,口中留香时间也不足。

不过也有一个值得注意的例外:在意大利Bologna附近,有一家白兰地酒厂,它采用干邑的蒸馏和陈酿的方法酿造白兰地,酒液非常的优质细腻。它的白兰地陈酿10到20年,但是要比同级别的干邑贵好多。品尝这款白兰地的时候,可以让人们想起美林区(Fin Bois)的干邑。

总之,它说明了只要用心,意大利还是可以酿造出可以与法国媲美的白兰地。

近年来,Grappa已经越来越引人注目。如今,许多技术精湛的蒸馏厂已经酿造出非常杰出的烈酒。它已经不再是乡下人或者一些阿尔卑斯山居民的日常饮品了,而是真正的意大利最好的烈酒。

通常,Grappa可以分为两个等级:年轻的和陈年的。通常要在橡木,栗木或者别的木质桶内陈酿1到10年。这真是一个需要挖掘的领域。

Cognac-Expert.com:您是什么时候开始写关于干邑的博客的呢?为什么?

Cognac & Cotognata: Cognac & Cotognata网站开通于2011年圣诞期间。是一位好朋友给我的压力,他把我推进博客的世界。我的这个网站主要致力于介绍干邑和其它利口酒,有时也会涉及意大利的地区性美食和啤酒。这个博客的目标是给予意大利读者关于干邑的信息参考,因为一般在网络上找到的意大利语信息经常会出现误导或者混淆,而且往往是不准确的。同样,这个博客也是专业及商业的网站,它会揭示这样那样的对干邑的错误理解,主要是被消费者低估。

Cognac-Expert.com:哪些是您最喜欢的干邑呢?您心里是否有一份名单?

Cognac & Cotognata: 恩。这份名单或许会没有止境,因为即使不考虑他们的酒龄,干邑也都具有很高的品质。不过,我们还是随机举一些例子吧:

Paul Beau 特级干邑
Normandin Mercier小香槟区(Petite Champagne)老干邑
Ragnaud Sabourin 混调20
André Petit XO Extra
Prunier  20年

在此非常抱歉,还有很多同样优秀的干邑,在此就不一一列举了。

Cognac-Expert.com:非常谢谢您可以接受采访,也谢谢所有意大利的干邑爱好者。请访问cognacecotognata.wordpress.com

采访由Max制作
图片来源: Wikipedia

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