于泽干邑(Cognac D’Ussé)酒窖总管访谈录:如何酿造于泽干邑?

日前,干邑专家团队(Cognac-Expert)采访了干邑酒庄(Château de Cognac)的酒窖总管Michel Casavecchia先生。著名的豪达男爵干邑(Baron Otard)与于泽干邑(Cognac D’Ussé)皆是此干邑酒庄的杰作。

Cognac-Expert:尊敬的Casavecchia先生,首先我们很感谢您可以抽出时间接受我们的采访。请问于泽干邑是在哪里酿造的?您可以和我们讲一下其诞生地的情况吗?

Michel Casavecchia:于泽干邑诞生于干邑区的腹地,由干邑城堡(Château de Cognac)酿造。它是最古老的干邑酒厂之一,同时它也拥有著名的干邑品牌豪达男爵(Baron Otard)。

我们的干邑酒庄拥有一座历史文化建筑:干邑城堡。它曾是法国国王弗朗索瓦一世(François I)的诞生地。直到今天,这座城堡仍然是我们陈酿干邑的场所,迄今为止已经有200多年的历史。

干邑专家(Cognac-Expert)在干邑城堡,Max手持于泽干邑

干邑专家(Cognac-Expert)在干邑城堡,Max手持于泽干邑

CE:请问如何酿造于泽干邑?干邑调配是怎样的?

Casavecchia:于泽干邑的调配完全不同于豪达男爵。用于调制于泽干邑的生命之水曾经在干燥与温湿环境结合的酒窖内陈酿,且这些生命之水来自于四个产区:大香槟区(Grande Champagne),小香槟区(Petite Champagne),布特尼区(Borderies)以及上林区(Fins Bois)。

CE: 于泽是属于VSOP吗?这意味着什么?

Casavecchia: VSOP意味着混合至少已经陈酿4年的生命之水。于泽VSOP就是如此。

法国干邑城堡

法国干邑城堡

CE: 您最喜欢以何种方式饮用于泽VSOP?

Casavecchia: 作为酒窖总管,我喜欢纯饮,于泽干邑也很适合这样的饮用方式。不过,我也曾尝过于泽干邑调制的美味的鸡尾酒。

CE: 于泽干邑VSOP与其它的VSOP有什么不一样的吗?如何以品酒感官分析的角度区分它们?

Casavecchia: 于泽干邑复杂丰富,是一款香味馥郁的干邑,有着鲜明的品酒特征。初次入口,会感觉木香及桂皮香料的味道,这得益于生命之水在干燥的酒窖里陈酿。余味悠长,绵延且圆润,这是由于生命之水在温湿的环境中陈酿。这些不同的陈酿条件都拜城堡独特的陈酿过程所赐。酒庄允许我根据温度和湿度从众多的酒窖里选取原液。

另外,我在漫长的熟化期也花费了不少心思,因为这样才可以保证用于调配于泽干邑的所有生命之水可以互相完美的融合。

CE: 请您用三个词来描述于泽干邑VSOP?

Casavecchia: 香料味足,平滑柔和,轮廓清晰。

干邑城堡的酒窖

干邑城堡的酒窖

CE: 请问调制这款酒花费了多长时间?

Casavecchia: 它花费了我一年多的时间才达到完美的于泽干邑的平衡。要非常感谢酒庄,我可以拥有许多不同品质的生命之水来调制我理想中的干邑。成就:于泽干邑。

CE: 我们不得不提及世界巨星之一:Jay-Z。 他非常喜爱您调制的干邑,您是否感到自豪?

Casavecchia: 我非常荣幸可以有这样一位巨星级别的干邑爱好者,而且他非常欣赏热爱于泽干邑。这一点,连同其他每一个人非常积极的信息反馈都是对我们辛苦调制干邑的极大认可。同样,于泽干邑的创立过程将会是一次精彩的人生经历。

CE: Casavecchia先生,非常感谢您可以接受采访。谢谢。

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