对干邑的十大误解:从Conyak到Hennessey

有时候,误解是在所难免的。在干邑的世界里,有些术语真的是很难理解,不过没有关系,干邑专家Cognac Expert帮您走出误区。

是Hennessy而不是Hennessey

以下是对所有白兰地和干邑的十大常见误解:

1. 轩尼诗是Hennessy,而不是Hennessey

首先,轩尼诗是法国的,不应该与美国产品相混淆。轩尼诗Hennessy是干邑品牌,拼写时“y”之前没有“e”。

2.干邑(Cognac)是以法国西南部夏朗德省(Charente)葡萄产区的小镇命名。有时人们会错写为Coniak、Coniac甚至是Conyak ……都是不对的。此外正确的汉语拼音则为gan1 yi4,不是gan1 shi4!

3. “我有一瓶东欧的干邑……”

呃,不,你没有!因为干邑这个名称是严格受保护的商标,只有在干邑镇周边地区生产的白兰地,并且在其酿制过程中遵守严格的规则,才能以干邑命名。也就是说根本不可能有来自俄罗斯、美国、日本或世界其它地方的干邑。事实上,所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑。

4. 干邑颜色比较深,味道略带甜味,口感还如此润滑。它一定是年份很久的白兰地。

现在,请集中精神,因为现在谈到的将有点技术性!  有时,干邑的生产商可以操纵其调制的过程,通过添加焦糖使颜色变深。因为一般来说,干邑的颜色越深,年份就越久,也越成熟。之所以发生这种情况,是因为陈年干邑的木桶会影响酒的颜色——陈年的时间越长,颜色就越深。

添加焦糖也可以使干邑更甜一些。但这只能在陈年过程开始时添加,而不能在结束时添加。

5.  XO是一款非常古老的干邑

好吧,对这个误解的解释就更复杂了(很抱歉)。在某种程度上,这是事实,但也不一定。 您需要了解的是,要在酒标上标注XO这一等级,所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少要存放10年(2018年4月1日以前为6年)。因此,干邑生产商在调制过程中,只需要加入一点点非常老的XO(就按30年来说吧),但其它的都只是10年陈年的干邑,这样酿制而成的干邑,也可以称为30年干邑XO。

不过,这种情况并不常见,因为这样会有损干邑生产商或干邑酒庄的声誉。懂干邑的人一品尝就能识别出这样的等级标识只是一种营销策略。

前往“什么是干邑?”部分阅读更多关于酒龄的信息?

6. VS(即Very Special 非常特别干邑是非常好的干邑等级

啊,不!不完全是。VS意味着非常特别,是干邑中陈年时间最短的。所以它是最年轻的,某种意义上来看也是最便宜的干邑白兰地。VS(或有时用三颗星***表示)是最年轻的干邑,其中最年轻的基酒在橡木桶中至少陈年两年。

7. 轩尼诗纯白由白葡萄酿制而成

这确实是事实。但所有干邑都是用白葡萄酿制的。

在此查看我们有关白色“Henny”的文章。

8. 卢达·克里斯(Ludacris)亲自手工酿制干邑

现在人们啊,这只是个营销噱头。这简直就是不可能的!因为要真正酿制一款干邑,你必须是非常专业的调酒大师。只有专业的调酒大师才能调出高品质的干邑,因为他们已经锻炼出高度敏感的嗅觉和味觉来品尝干邑。要想成为真正的调酒大师,您必须花费5年时间每天品尝干邑。也许每天要品尝不同等级的十种不同的生命之水。

在这里阅读更多有关卢达·克里斯的魔术干邑。

9. 瓶子和设计是如此优雅,它一定非常特别。

嗯,“非常特别”,是的,因为它可能是VS(见第6点)。但瓶子的设计和包装只是为了销售,吸引顾客的眼球。所以,不要完全相信您的眼睛,而是要相信您的大脑,您的嗅觉和味觉,多多品尝不同种类的干邑。

10. 19世纪的古老干邑一定非常好喝—— 韵味成熟、口感圆润、陈年时间久

不,不一定!葡萄酒实际上在瓶子里也是陈年的,但干邑并非如此。干邑一旦装瓶后,将不再继续陈年和发展,不论在瓶中再放置多长时间,都和刚装瓶时一样。只是人们心中会对其有更多的是非题幻想,所以才想要购买比较古老的干邑。有时,与现在可以购买到的非常古老的干邑(50年及以上)相比较,很早时期的干邑也并不一定很好。

这意味着,您可以在酒窖中找到非常古老的酒,但发现它只是VS等级(只在橡木桶中陈年了两年),所以这瓶酒是很年轻的古老干邑——这就说得通了。如果您有兴趣了解更多有关古老干邑白兰地的信息,请查看我们的文章“您有一瓶酒吗?”。
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图片来源:interfaithmeditation.com

干邑为什么被称为干邑?

如果您了解干邑,想必已经知道答案了!但是尽管全世界的人开始了解干邑,但“干邑”一词仍然存在很多混淆。

我们就来为大家科普一下干邑吧!同时,我们还将为大家介绍干邑与白兰地之间的争议。要想更好地了解干邑,先了解干邑与白兰地之间的区别是很有必要的。

干邑:是地名!也是一种酒!

更另人困惑的是,它还是一种白兰地!难怪人们会对这些概念混淆。

现在我们就这个问题稍微做下解释。干邑是法国西南地区的一个小镇,这个地区的酿酒师种植葡萄来酿造白兰地。现在,我们不得不承认,在这里生长的葡萄并不是很好。这些葡萄用来酿造的葡萄酒不是很好,但酿造的白兰地品质却特别高。

干邑镇的土壤主要由白垩组成,导致这里的葡萄酿造的葡萄酒非常酸。而酸性葡萄酒正是蒸馏最优质的白兰地所需要的。早在16世纪,干邑地区的葡萄酒生产商就开始这么做了。当时具有创新精神的酿酒商将他们的产品出售给水手,也就是从那时起,干邑地区的白兰地开始走向世界。想象一下,这一切都发生在几个世纪以前!想要了解更多信息,请查看我们有关干邑完整历史的文章。

由此,世界各地的人很快就知道干邑镇生产的 “白兰地”或“brandwijn”是最好喝的。而大家也用小镇的名字“干邑”来指代该地生产的白兰地。

随着时间的推移,各种酿酒商如雨后春笋般涌现,其中包括轩尼诗和马爹利这种大酒庄和其它一些较小的酒庄,有些至今仍在发展。其中就有我们喜欢的酒庄A.E. Dor。在我们的精选品牌中可以更多的了解该品牌的信息。

“干邑”相关法规的出台与实施

当然,人性就是如此。当干邑地区的酿酒商开始以他们生产的白兰地挣大钱,其他人也想从中获利。所以他们试图“窃取”干邑这个词,将他们的产品也称作干邑或者干邑的仿制品出售。

但是,直到1909年,生产干邑的相关法律规定才得以出台和实施。同年5月1日,法国以国家法令形式严格规定了允许生产干邑的地域范围,大致围绕着干邑镇,其中包括整个海滨夏朗德省(Charente-Maritime),夏朗德省(Charentes)的大部分,以及多尔多涅省(Dordogne)与德塞夫勒省(Deux-Sèvres)的一些市镇。该法令命名为“原产地命名控制”,简称AOC。这一法令的出台归功于干邑领域的专家和法国政府的共同努力。1936年5月15日,该法令得到进一步修改,并在1938年1月13日再次修改,确定了地区范围内各个不同产区。搜索我们有关干邑不同产区的文章了解更多相关信息。

除了实际覆盖的地域外,该法令还制定了其它规则来指定可以使用的葡萄种类,以及生产我们称之为干邑的工艺流程。任何没有严格遵循这些法律规定的产品都不能使用“干邑”这个名称。就是这么简单!

1946年,法国干邑行业管理局(BNIC)成立,进一步对干邑的生产进行管理。多年来,该机构在干邑名称的保护上起到了关键作用。当然,由于干邑也算是一种奢侈品,而且世界各地的人都认为这里的干邑是世界上最好的白兰地,所以许多人试图偷偷使用“干邑”这个名称。但是,BNIC依仗强有力的法律,一个一个地问责这些罪犯。

所以,我们必须清楚,干邑只能是干邑镇周边划定区域内生产的白兰地。因此,没有“美国干邑”,也没有“亚美尼亚干邑”或“俄罗斯干邑”这些种类。干邑只能在严格划分的法国地域内生产。

有关干邑的法令即将发生变化吗?

简而言之,干邑之所以被称为干邑,这是因为它是在干邑地区生产的。有趣的是,有关人员正在考虑干邑生产的规定是否应该进行大幅度地修改(不是地域的问题,所以不公开讨论)。

干邑行业的一些知名品牌正在讨论市场一些潜在的变化。这一切都源于目前各个酒庄都趋向于使用橡木桶陈年酒液,而不使用法律允许的其它材料进行陈年,或使用其它可选择的葡萄种类酿造白兰地。这种“整合过程”已经出现在其它烈酒产业中,如威士忌、朗姆酒、龙舌兰酒,甚至还有各种精酿啤酒。

干邑巨头——拿破仑酒庄,向市场推出了一种酒品,这种酒陈年的最后阶段是在用过的雪莉酒桶中进行的,创造出了独特的拿破仑雪莉酒风味。其它生产商也进行各种尝试,生产出AOC法令规定之外的产品,生产不以“干邑”命名的其它产品,这些产品被称为“eau-de-vie-du-vin”(即生命之水制造出来的酒)。

当然,我们认为干邑生产商继续挑战自我,突破极限是非常重要的。烈酒市场竞争激烈,创新对于生产商来说实质上是很最重要的。毕竟,干邑必须与威士忌、蓬勃发展的杜松子酒、朗姆酒、伏特加以及许多其他酒争夺市场。因此,干邑保持传统固然非常重要,但也不能停滞不前。我们静静地等待,看看干邑行业是否真的即将有所改变。

现在,相信您对干邑有了更深入的了解。总之,干邑之所以被称为干邑,是因为它是在干邑镇周围区域生产的。如果不在干邑地域生产,则不能称之为干邑。

 

来源: thespiritsbusiness