卡慕干邑之旅:如何调配一款属于自己的干邑

那是今年的五月份,我与朋友们有幸参观卡慕(Camus)干邑庄园。我们到达位于干邑市Margerite路的卡慕干邑总部后,非常荣幸能够借此机会参加卡慕干邑大师班。

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接待我们的是一位非常有魅力的女士Sylvie Perret 。她首先带领我们参观夏朗德式的庭院,在这里大家可以看到迷你葡萄园,并观察用以酿造干邑的不同葡萄品种。

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紧接着我们便进入黑暗、蜿蜒的走廊,由于常年见不到阳光,过道里非常凉爽。我们继续向前开始探索土壤类型的陈列。

Sylvie向我们讲解了干邑地区不同的风土特征,以及土壤特点对葡萄的决定性因素。这样的方式让我们更加直观的观察到大香槟土壤(见上图)。

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继续向前进入到半黑暗的地方(这样的设置加强了感官体验,尤其是嗅觉),这一站是蒸馏。通常Sylvie会在这个阶段详尽描述蒸馏的全过程,但是由于我们非常精通蒸馏环节,因此仅仅是简言概之。

移步下一环节,干邑陈酿。这非常有趣,尤其是我们了解到更多卡慕Dark & Intense干邑(Camus Dark and Intense Cognac)。这是目前为止,卡慕干邑最强大的专利。在陈酿过程中,会将用于陈酿干邑的橡木桶重新烘烤之后继续陈酿干邑。这是一个非常有趣的创意,并且赢得巨大的成功。

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下一站是卡慕纪念墙,这里挂着历代酿酒大师的肖像,正是他们引领卡慕干邑的发展与成功。如今卡慕干邑是第五大干邑庄园,更为可贵的是卡慕仍然为家族所有与运营。

矗立于卡慕家族历代掌门人的肖像前,Sylvie阐述了每一代人对公司做出的杰出贡献。例如,是谁大规模提高了公司产量;是谁带来了国际市场通行证。现任的总裁,Cyril Camus先生打开了中国乃至亚洲的市场。

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我们继续前行,穿过一段幽暗,看到一张非常愉悦视觉的桌子。耀眼的蓝色光芒围绕着桌子边缘,衬托着按照酒龄及价值有序摆放的卡慕干邑。我非常喜欢这个出色的陈列,与我期待的样子不谋而合。而且与干邑芳香交织在一起,调动了所有的感官体验。

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我们游览了大约30到40分钟,与Sylvie讨论不同的干邑。通常这类型的参观会更长一些,不过由于大家都非常熟悉卡慕干邑,因此没有逗留太久的必要。

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继续下一站,我们到了明亮通风的大厅,这与之前的黑暗环境形成鲜明的对比。我认为,这象征着由黑暗到光明的蜕变:当生命之水在阴暗中完成陈年过程再见天日之时,它便变身为干邑。

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我们将会在这里创造属于我们自己的干邑。(你可能还记得我们曾经有过这样一次经历,那时是在轩尼诗干邑总部)。卡慕的这次干邑调配与之前有所不同,我们不再是调配不同的年份,而是调配不同的产区。

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我们品鉴不同的干邑:布特尼,大香槟,小香槟,优质林区等,然后可以将你喜欢的产区作为基酒进行调配。我们配备了所有的工具,从完美的品鉴用郁金香形酒杯,到大的可以测量体积的量筒,以及个性化的酒瓶用来呈装干邑密封。

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一旦我们通过香气味道体验决定调配哪些产区,然后便是确定各产区比例了。你可以直接走向不同的橡木桶,量出所需要的剂量。

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然后我们的干邑作品上贴制特别的酒标并密封,紧接着会在瓶身上签字。Sylvie告诉我们需要将这瓶干邑静置至少三个月再开瓶。这样会使得分子互相融合。到目前为止,我尚未打开我的那瓶,但是我几乎确信,我的朋友们已经迫不及待的打开了。

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最后我们来到卡慕商店,并品尝其它款干邑。我们品鉴了雷岛系列(Ile de Re ,朋友中有一位对卡慕 Camus Dark and Intense非常感兴趣。因此我们还有幸品尝了这款Extra级别的干邑。

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个人认为这是一款非常杰出的干邑。市场也做的不错,酒瓶很坚固漂亮。非常聪明的选择,因为瓶身是黑色的。阅读更多Read more about Dark & Intense in our online shop.

我认为这是可行的,因为卡慕Dark & Intense是一款比较老的干邑。由于瓶身的颜色,我们看不到里面液体,仅仅当倒入酒杯的那一刻才可以看到。对于老干邑,比较好(你知道的,这已经价值450美金)。而对于年轻点的干邑(通常低于50美金),能被看到干邑在瓶中的颜色显得尤为重要。

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其它用此概念的干邑包含:Hennessy Black 以及 De Luze A. (Alfred) de Luze.

那么,我对卡慕干邑参观的总体印象如何呢?我必须说,我们非常享受这个过程。这次参观是非常专业的,含蓄的,有教育意义的,以及私人订制的-干邑调配是非常美妙的。这意味着,你可以带着非常酷的纪念品回家:一份专属的私人订制干邑。

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我们带回家的不仅仅是一瓶干邑,而且还有无尽的美好回忆。这是我第一次与朋友们有这样的干邑体验,非常完美。我们重新学习了干邑生产的每一个步骤,尤其是土壤起到的关键作用。这是以视觉方式向我们传达的信息,一切的起源:土壤。

这样美妙的干邑之旅属于卡慕干邑市场营销的一部分。参观者可以带一瓶干邑回家,当你打开它的时候,你还会无意识中想起品牌的名字。不论如何,能拥有一瓶自己调配的专属干邑是非常特别的!

我们发自内心的感谢卡慕干邑,以及带领我们全程参观的Sylvie。

找到更多卡慕干邑 Camus Cognac,包含庄园参观。

 

路易老爷干邑(Louis Royer) ‘远走’菲律宾?

许久以来,干邑一直是传统的大生意。拥有一个干邑酒厂一直是许多酒类巨头的愿望。最近,有一家酒企正向路易老爷干邑投来橄榄枝。

菲律宾酒业巨头Emparador正在加快其全球市场的步伐。它已经大量收购西班牙葡萄园,苏格兰威士忌,现在正在筹备购入一家干邑酒庄。干邑酒厂相关人士向菲律宾马尼拉国家物流配送中心透露:“Emparador已经表示非常有兴趣参与路易老爷公司出售的竞标。”

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目前,路易老爷由日本Suntory掌控,Emparador已经于2015年5月13日提交了一份初步购买意向书。

那么,Emparador究竟是怎样的一家企业?这家公司是以白兰地酿造起家的,不过在过去的数年中,它开始向其它烈酒市场进军。这家公司非常健康,无债务,且融资强大。它由菲律宾Alliance Global Group控股,后者涉及诸多产业,包括:快餐,博彩,娱乐,地产,酒类。整个集团由菲律宾第四大富豪Andrew Tan掌控。

Emparador的扩张表现为去年斥资7,26亿美元收购苏格兰威士忌品牌Whyte and Mackay,以及8200万美元收购连同库存及葡萄园在内的西班牙白兰地酒厂Bodega Las Copas。

了解更多路易老爷干邑(Louis Royer Cognac

干邑葡萄园价格迎来历史峰值

鉴于不断增长的干邑生命之水(eaux-de-vie)的市场需求,干邑区葡萄园每公顷价格持续上扬也就不足为奇了。

位于夏朗德省(Charente)的葡萄园上涨了14%,滨海夏朗德省的葡萄园则上涨了11%,这使得干邑葡萄园整体价格水平达到历史峰值。平均来看,最好的大香槟区(Grande Champagne)目前每公顷价值45000欧元,这要得益于过去12个月不断增长的干邑出口。去年,干邑共出货24亿6400万欧元,相当于1亿6630万瓶(欲了解更多销售数据,请访问这里here)。.

由于市场增长很快,尤其是价格昂贵的老干邑需求旺盛,干邑庄园(cognac houses)需要不断的保证其干邑原酒的供应,这些因素推高了葡萄园的的价格。

即使法国普瓦图夏朗德大区食品农业及森林部(DRAFF)声称最好的葡萄树是20年树龄以下的,不过现在即便是年龄老一些的葡萄园都出现了高价。因此,他们警告这种高价会阻止欲进入干邑产业上游的企业。 目前,大香槟区最好的葡萄园已经达到每公顷58000欧元,现在你可以理解为什么会出现这种现象了。

然而,我们不能抱怨干邑的普及与流行,更不可能抱怨它给整个地区以及行业带来的财富。据一位来自St Preuil的酿酒师称,近来,许多只有二三十公顷的大香槟葡萄园已经易主。在这样的高价位,又怎么可能不理解葡萄园主人出售套现的心理呢。

让我们祝愿干邑继续走向全球市场,也祝愿葡萄园的价格不要因此上扬失控。

来源: sudouest.fr

 

中国资本瞄向法国干邑葡萄园

在继俄罗斯资本进入干邑行业之后,如今似乎轮到中国企业对干邑地区“虎视眈眈”。不要忘记,中国即将成为干邑白兰地的第一大市场,而且所消费的干邑是以中高端产品为主。

随着干邑白兰地逐渐成为财富和地位的象征,其行业吸引力也愈发地加剧,中国企业开始向干邑的上游进军,正如中国香港Cartak(Madini)国际有限公司成功收购干邑品牌Menuet。而且未来中国企业对干邑葡萄园的收购也似乎成为顺理成章的事情。

据不动产经纪公司Coldwell Banker France & Monaco的透露,从今年年初开始,有越来越多的中国富商咨询干邑地产。最近几年,首先是俄罗斯投资商开始进入干邑地产,如今他们得开始与中国商人展开收购竞争。

随着中国成为第二大干邑进口国(第一大高品质干邑进口国),而且中国企业经济实力雄厚,似乎俄罗斯人现在要通过斗争来获取干邑资源。

Coldwell Banker France & Monaco公司总裁Laurent Demeure说:“近年来,我们已经看到来自俄罗斯方面强大的需求,他们想收购干邑葡萄园从而在法定原产区方面受益。”

目前,似乎中国投资商只把目光集中于干邑最好的产区,其价格根据葡萄园大小大约在在3到6百万欧。

 “中国投资商愿意为葡萄田支付更高的价格,因为他们意识到这款产品在中国今天以及未来的成功,而且由于对本土市场更为熟悉,他们可以更有效的将干邑出售给中国中产阶级这个最主要的干邑消费人群。”

那么,这对干邑行业来讲是一件好事吗?会对未来造成什么样的影响?

在我们看来,收购干邑葡萄园是中国商人的长远战略。毕竟,使他们真正感兴趣的是高陈酿年份的老干邑,而这又不是可以急功近利的。从这个方面讲,企业将资金投入了长期汇报的项目,这将帮助他们稳定对正在日益增加的干邑需求的供给。

对种植农户来讲,这同样也提供了一份受欢迎的收入保障,尽管干邑已经是一个坚实的行业。然而,从另一方面讲,这也同样说明了干邑生产正逐渐的离开法国人的双手,当然也有部分人不同意这样的观点。 但是要知道法国人只占世界所有干邑爱好者中很小的比例,当然可能这点不是干邑生产行业所重视的。

不论你是怎么想的,干邑行业正在发生变化。所有在业内工作,或者仅仅是喜欢干邑生命之水的人都会感受到这种变化。对一个保持现代化活力的工业来讲,或许中国资本的到来正是我们永远变化的世界中所需要的新力量。

来源: tempsreel.nouvelobs.com

弗拉潘干邑(Cognac Frapin):2012年度法国“现存的历史瑰宝型企业(EPV)”

弗拉潘干邑(Cognac Frapin)是继人头马干邑之后第二个获得荣誉“现存的历史瑰宝型企业”( Entreprise du Patrimoine Vivant ,简称EPV)的干邑酒庄。这项令众多企业心驰神往的殊荣由法国政府颁发,用于奖励在传统与工业技艺方面最杰出的法国企业。

弗拉潘干邑(Cognac Frapin):2012年度法国“现存的历史瑰宝型企业(EPV)”

弗拉潘干邑(Cognac Frapin):2012年度法国“现存的历史瑰宝型企业(EPV)”

弗拉潘家族自1270年便开始在法国西南部安家置业,起初是葡萄种植,后来便扩展到蒸馏的领域。今天,弗拉潘家族的葡萄园占地300多公顷,且全部位于干邑最好的产区:大香槟区(Grande Champagne),其中216公顷用来种植白玉霓(Ugni-Blanc)。其总部位于大香槟区的腹地塞贡扎克(Segonzac)小镇,以Fontpinot城堡著称。

弗拉潘干邑对从葡萄园到灌装环节整个生产过程都实施精确的控制。在弗拉潘干邑每年新蒸馏的生命之水中,四分之一会采用新橡木桶陈酿,其余的也采用较新的橡木桶。每个酒窖的生命之水都有各自的特点,这些特点是在未来调制干邑成品的时候不可缺少的。他们对细节的要求堪称苛刻,生产工艺更是堪称干邑众多厂家的楷模。这些使得弗拉潘成为2012年法国为数不多的获EPV殊荣的企业。Jean-Pierre Cointreau 先生以及他的家族成员是这仍具有生命力的历史瑰宝的守护人。

有机干邑种植者仍然占干邑地区的少数

vitibio,有机葡萄种植者协会成立于2008年。并新近于2012年1月30日举行了年度大会。 31名现任成员参与,主要讨论涉及有机葡萄种植者面临的考验和磨难。由由该协会的创始人,莱昂内尔•佩尔蒂埃主持大会。

有机耕作并不容易。 这从与会者的少量公顷数和少量人员便可以看出。有机环保耕作需要比普通耕作至少多30%的工作量,干邑葡萄园共计75,000公顷,只有600公顷可以归为有机耕作。

干邑园区的有机耕作

更加让这一产业雪上加霜的是,大概一半以上的有机干邑都和传统耕作混在一起,竟然连有机的标示都没有。另一方面,这也是因为生命之水的需求量大,所以干邑家族都争先恐后地买净最后一滴生命之水。

Guy Pinard家的mini小瓶干邑,颇具代表性的有机干邑

Guy Pinard家的mini小瓶干邑,颇具代表性的有机干邑

 

佩尔蒂埃先生指出,尽管困难重重,过去几年仍然有五六个年轻的种植者加入有机耕种军团并接受即将面临的挑战。有意思的是,有机干邑相对更加容易引起女性的关注。

有机耕作产业至今空白的一块是皮诺品种的栽种。。佩尔蒂埃希望这块空白能在未来五年内被填补,因为他确信市场上肯定有这个需求。

北欧诸国和德国是目前最大的有机干邑消费市场

来源:www.sudouest.fr

世界上最昂贵的白兰地 干邑:奢侈排行榜

1. 120万欧-世界上最贵的干邑:亨利四世Dudognon Heritage

亨利四世Dudognon Heritage

亨利四世Dudognon Heritage

一位墨西哥干邑商试图将这瓶酒和龙舌兰混合卖给迪拜的潜在客户,但没有成功。因为购买者是对干邑感兴趣,而龙舌兰并没有被认为是奢侈品,而且在欧洲和阿拉伯地区也不是很为人知晓。

这瓶酒在6000粒微钻上有24K镀金,纯银白金包裹。总重8千克,内含100毫升的亨利四世Dudognon Heritage。

这瓶酒的价格是前所未有的:120万欧元。迄今保持着世界吉尼斯纪录。

这一昂贵的干邑于18世纪首次问世,并在橡木桶陈年上百年了。

 Dudognon家族于1776年在干邑地区创立。它位于大香槟地区的Lignières-Sonneville,在这里我们可以找到夏朗德最好的干邑。名副其实的顶级酿造啊。

2. 18万欧元-轩尼诗的世纪之美干邑

世界上最昂贵的干邑中怎么能少了轩尼诗:世纪之美。这款限量版世纪之美全球只有100瓶。每瓶售价在18万欧元。

18万欧元-轩尼诗的世纪之美干邑

18万欧元-轩尼诗的世纪之美干邑

 将小铜匙插入,微微转动,由巴卡拉联手打造的水晶世纪之美便展现在你眼前了。被珍藏在四周镶有镜子的金属盒内,这款干邑出自上百种轩尼诗家族的珍贵生命之水,都在47到100年之上。

3.  5.5万美金-人头马路易十三黑珍珠白兰地

当你轻呷一口人头马风度翩翩的路易十三黑珍珠的时候,你是在品尝1200种陈年40到100之久的生命之水混合而成的干邑。据说闻着带点花香味,果味和辛辣味;口感则品似生姜,肉桂和古巴烟草。

4. 一万两千九百欧 – 金得利 Hardy Perfection 140年陈年干邑

 这款干邑被认为是现存最古老的单品干邑。被装在晶莹剔透的酒瓶内,一共只有300瓶。这款干邑与众不同,品着带点咖啡,巧克力和橡木桶味。

5. 七千五百六十五欧-轩尼诗新月干邑白兰地

这款轩尼诗由轩尼诗酿酒大师精心挑选6款生命之水混合而成。轩尼诗新月750毫升瓶的包装设计很具有现代时尚感。

轩尼诗新月每瓶售价七千五百六十五欧。这款干邑色泽亮丽,带有花香,果味和陈年干邑气息。口感优雅圆润,余味长存。

6. 七千九百欧-德拉曼之旅干邑白兰地

这款名为德拉曼之旅的干邑白兰地来自德拉曼干邑家族。一共只有500瓶。一问世,就有不少被热衷爱好者预订购买了。这款干邑散发出俄罗斯皮具,烟草,咖啡和东方香料等味道。

7. 七千五百欧-马爹利手工巴卡拉雕刻干邑白兰地

马爹利这款稀有的干邑可以说是十九世纪马爹利系列的重新诠释。这款干邑带有干果味,果酱并慢慢呈现出些许核桃和雪松味。

8. Frapin 1888窖酿白兰地

这款干邑是Frapin家族的珍宝。最大的特点是那个蜿蜒向下,一直延伸到水晶酒瓶处的24K金瓶塞,这是从莎士比亚时期流传至今的。酒的口感更是花香结合甜香料,再加上蜂蜜和香草的独特味道混合而成的。

9.六千欧元- Hine Triomphe 的托马斯Hine赋水晶瓶

每瓶来自托马斯海因的凯旋45年,都装在巴卡拉的水晶酒瓶中,而酒瓶又被良好的保存在由洪都拉斯的桃花心木和Maccasar特制的雪茄盒中。这样有助于保存海因酒那种花束般的微妙灵气。

还有一款,那就是价格在五千五百欧元的Jenssen Arcana 白兰地干邑

在橡木桶陈年98年之久,Jensse’s Arcana香味四溢且浓郁,独特设计并按樽单独编号。

白兰地和威士忌.有什么区别?干邑和威士忌呢?

干邑是由葡萄酿造而来,而威士忌是由谷物酿造。两者都是发酵,将糖转化为乙醇。威士忌和白兰地的共同点是,他们都在橡木桶陈年:使其口感更佳如丝般细腻。在色泽和口感的成熟上,橡木桶起了非常重要的作用。苏格兰威士忌和白兰地都是用蒸馏法。这两种酒都是低酒精度蒸馏。

威士忌和白兰地 价格比较

干邑和威士忌的区别

白兰地和威士忌.有什么区别?干邑和威士忌呢?

白兰地和威士忌.有什么区别?干邑和威士忌呢?

葡萄与谷物
其实,威士忌和干邑还是有不少差异的。这体现在所选取的原材料,酿造工艺和品酒艺术。威士忌由谷物酿造,一般是大麦。然后将其与水和发酵物混合,进行蒸馏。之后再在橡木桶陈年。那Whiskey和Whisky之间有什么区别呢?两者只差在一个E上。其实不同的拼写显示了原产地:Whisky一般产自苏格兰,日本和加拿大,而Whisky则来自爱尔兰和美国。白兰地这个名称来自于荷兰语“branwijn”,烧过的酒。这个名字很恰当,因为白兰地和干邑都经过了蒸馏这一工序。

收获

那么酒的年龄呢?干邑一般就比威士忌陈年更久吗?

干邑和白兰地都在橡木桶陈年。白兰地的年龄一般低于3或6年,而干邑至少在二十多年。大多数的白兰地是6年以下的,但也有百年以上的。
干邑和白兰地都是用VOP,VS,VSOP或XO等来标示酒龄,威士忌则用确切的年数:例如3,5,10,12或15年。也有18年的威士忌,但似乎比较罕见。
关于饮用:威士忌可以兑水,但是人们普遍认为白兰地则不能兑水,哪怕是陈年百年之上的。这是为什么呢?因为干邑由果类酿造而威士忌是源自谷物 – 这意味着它有不同的结构。我们并不确定这个理由是否足够,但至少提供了一种说法。但其实也有可兑水的干邑。

Picture Copyright Stéphane Charbeau

还原一段完整的干邑历史:通往生命之水的漫漫长路

干邑的历史真正开始于公元三世纪。干邑和与此同名的地区都有着悠久的历史,几乎涉及到所有国家,商

人,国王和贵族,以及自然灾害,战争和寒冷的冬天。一个个世纪过去了,干邑的品质越来越出众。让我

们来品读干邑的历史,“众神的旨意”。

• 公元一世纪:提图斯大帝下令禁止酒业种植

• 公元三世纪:罗马大帝马库斯重新修改法律,鼓励高卢人民自己种植葡萄园生产葡萄酒。

• 公元十一世纪:荷兰商人盛行购买香槟和波尔多地区的葡萄酒。但他们很快发现,酒在运输过程

中质量会受影响。于是他们开始蒸馏酒,并把它成为白兰地。但当时,蒸馏酒只是为了方便运

输。酒到消费者那里,一般都是加水饮用的。

• 十二世纪:酒商们开始尝试双蒸馏工艺:生命之水被蒸馏两次。当时,这个工艺只是为了降低运

输成本,因为双蒸馏可以减少体积,这就意味着船上能有更多的空间。

• 十七世纪干邑已用橡木桶装运了。

• 十八世纪:第一间干邑贸易公司诞生了。他们采购生命之水,并把它销往北欧,荷兰和英国。

Cognac Barrel

Cognac Barrel

 

• 十九世纪:干邑不再用橡木桶装运而是改用瓶装。这带了一个一个全新的产业:酒瓶和软木。然

而,十九世纪末的一场可怕的霜霉病疫使280000公顷干邑葡萄园减少到40000公顷。

• 二十世纪:葡萄植株由北美进口,白玉霓取代了之前的百福儿和哥伦巴。干邑的生产也变得有限

并受到更多的控制。