卡慕干邑之旅:如何调配一款属于自己的干邑

那是今年的五月份,我与朋友们有幸参观卡慕(Camus)干邑庄园。我们到达位于干邑市Margerite路的卡慕干邑总部后,非常荣幸能够借此机会参加卡慕干邑大师班。

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接待我们的是一位非常有魅力的女士Sylvie Perret 。她首先带领我们参观夏朗德式的庭院,在这里大家可以看到迷你葡萄园,并观察用以酿造干邑的不同葡萄品种。

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紧接着我们便进入黑暗、蜿蜒的走廊,由于常年见不到阳光,过道里非常凉爽。我们继续向前开始探索土壤类型的陈列。

Sylvie向我们讲解了干邑地区不同的风土特征,以及土壤特点对葡萄的决定性因素。这样的方式让我们更加直观的观察到大香槟土壤(见上图)。

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继续向前进入到半黑暗的地方(这样的设置加强了感官体验,尤其是嗅觉),这一站是蒸馏。通常Sylvie会在这个阶段详尽描述蒸馏的全过程,但是由于我们非常精通蒸馏环节,因此仅仅是简言概之。

移步下一环节,干邑陈酿。这非常有趣,尤其是我们了解到更多卡慕Dark & Intense干邑(Camus Dark and Intense Cognac)。这是目前为止,卡慕干邑最强大的专利。在陈酿过程中,会将用于陈酿干邑的橡木桶重新烘烤之后继续陈酿干邑。这是一个非常有趣的创意,并且赢得巨大的成功。

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下一站是卡慕纪念墙,这里挂着历代酿酒大师的肖像,正是他们引领卡慕干邑的发展与成功。如今卡慕干邑是第五大干邑庄园,更为可贵的是卡慕仍然为家族所有与运营。

矗立于卡慕家族历代掌门人的肖像前,Sylvie阐述了每一代人对公司做出的杰出贡献。例如,是谁大规模提高了公司产量;是谁带来了国际市场通行证。现任的总裁,Cyril Camus先生打开了中国乃至亚洲的市场。

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我们继续前行,穿过一段幽暗,看到一张非常愉悦视觉的桌子。耀眼的蓝色光芒围绕着桌子边缘,衬托着按照酒龄及价值有序摆放的卡慕干邑。我非常喜欢这个出色的陈列,与我期待的样子不谋而合。而且与干邑芳香交织在一起,调动了所有的感官体验。

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我们游览了大约30到40分钟,与Sylvie讨论不同的干邑。通常这类型的参观会更长一些,不过由于大家都非常熟悉卡慕干邑,因此没有逗留太久的必要。

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继续下一站,我们到了明亮通风的大厅,这与之前的黑暗环境形成鲜明的对比。我认为,这象征着由黑暗到光明的蜕变:当生命之水在阴暗中完成陈年过程再见天日之时,它便变身为干邑。

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我们将会在这里创造属于我们自己的干邑。(你可能还记得我们曾经有过这样一次经历,那时是在轩尼诗干邑总部)。卡慕的这次干邑调配与之前有所不同,我们不再是调配不同的年份,而是调配不同的产区。

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我们品鉴不同的干邑:布特尼,大香槟,小香槟,优质林区等,然后可以将你喜欢的产区作为基酒进行调配。我们配备了所有的工具,从完美的品鉴用郁金香形酒杯,到大的可以测量体积的量筒,以及个性化的酒瓶用来呈装干邑密封。

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一旦我们通过香气味道体验决定调配哪些产区,然后便是确定各产区比例了。你可以直接走向不同的橡木桶,量出所需要的剂量。

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然后我们的干邑作品上贴制特别的酒标并密封,紧接着会在瓶身上签字。Sylvie告诉我们需要将这瓶干邑静置至少三个月再开瓶。这样会使得分子互相融合。到目前为止,我尚未打开我的那瓶,但是我几乎确信,我的朋友们已经迫不及待的打开了。

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最后我们来到卡慕商店,并品尝其它款干邑。我们品鉴了雷岛系列(Ile de Re ,朋友中有一位对卡慕 Camus Dark and Intense非常感兴趣。因此我们还有幸品尝了这款Extra级别的干邑。

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个人认为这是一款非常杰出的干邑。市场也做的不错,酒瓶很坚固漂亮。非常聪明的选择,因为瓶身是黑色的。阅读更多Read more about Dark & Intense in our online shop.

我认为这是可行的,因为卡慕Dark & Intense是一款比较老的干邑。由于瓶身的颜色,我们看不到里面液体,仅仅当倒入酒杯的那一刻才可以看到。对于老干邑,比较好(你知道的,这已经价值450美金)。而对于年轻点的干邑(通常低于50美金),能被看到干邑在瓶中的颜色显得尤为重要。

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其它用此概念的干邑包含:Hennessy Black 以及 De Luze A. (Alfred) de Luze.

那么,我对卡慕干邑参观的总体印象如何呢?我必须说,我们非常享受这个过程。这次参观是非常专业的,含蓄的,有教育意义的,以及私人订制的-干邑调配是非常美妙的。这意味着,你可以带着非常酷的纪念品回家:一份专属的私人订制干邑。

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我们带回家的不仅仅是一瓶干邑,而且还有无尽的美好回忆。这是我第一次与朋友们有这样的干邑体验,非常完美。我们重新学习了干邑生产的每一个步骤,尤其是土壤起到的关键作用。这是以视觉方式向我们传达的信息,一切的起源:土壤。

这样美妙的干邑之旅属于卡慕干邑市场营销的一部分。参观者可以带一瓶干邑回家,当你打开它的时候,你还会无意识中想起品牌的名字。不论如何,能拥有一瓶自己调配的专属干邑是非常特别的!

我们发自内心的感谢卡慕干邑,以及带领我们全程参观的Sylvie。

找到更多卡慕干邑 Camus Cognac,包含庄园参观。

 

人头马1738 皇家礼赞(1738 Accord Royal)

自1724年,人头马干邑五代人秉承追逐“干邑之心”的理念创造了特优香槟干邑(Fine Champagne cognac)。在继美国市场取得成功之后,人头马干邑爱好者又迎来好消息:人头马1738 皇家礼赞现在登录欧洲市场,这里才是其真正诞生的地方。酒窖大师Georges Clot曾于1997年创立这款干邑,用于庆祝干邑以及人头马历史的重要时刻。

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人头马1738 皇家礼赞的传统瓶型以及其名称旨在纪念发展史。当时,法王路易十五颁布皇家许可准予人头马开辟新的葡萄园。那时,在整个法国扩大葡萄园是被严格禁止的,但是人头马的品质与技艺取得了皇室许可。这已经是人头马历史的第十四个年头,人头马干邑已经趋于成熟。

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人头马1738 皇家礼赞呈丰富的深铜色,即使尚未品尝,这样的视觉足以使人感觉到这是一款奢华的干邑。色泽的优雅也得益于其生命之水采用小型蒸馏壶带酒渣蒸馏,且用烘焙过的利木赞橡木桶陈酿的技艺。闻起来,香气丰富,使人想到黑色浆果果酱 – 例如无花果与李子。接踵而至的是太妃糖、烘焙的香料,橡木桶的烘焙香气也恰到好处。整体香味口腔表现依然出色:圆润且丰富,且带有太妃糖与巧克力的甜美以及烘焙香味。余味悠长,圆润,奶油香味特征明显。

如何享用人头马1738 皇家礼赞

这是一款非常高端的干邑,适宜室温纯饮。也可以加冰体验不一样的感觉。或者创制一款专属高端鸡尾酒。在11月份,曾经在伦敦人头马私人会员俱乐部推出两款1738鸡尾酒。第一款为“Vagabond ”,调配成分为:1738人头马干邑,洋甘菊与茉莉花浸渍的Dolin Dry威末酒,柠檬与自制红石榴糖浆。第二款鸡尾酒制作成分为:1738人头马干邑,黑色君度以及柠檬。在酒食搭配方面,人头马1738与自制太妃糖布丁非常匹配,当然近期的最佳选择还是今年的圣诞节布丁蛋糕!

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新品发布:百事吉XO玫瑰金

百事吉干邑(Bisquit Cognac)新近发布一款限量版(limited edition)干邑:百事吉XO玫瑰金(Bisquit XO Rose Gold)。本次发行限量1819瓶,这是为纪念百事吉干邑成立于1819年。

据百事吉酒庄介绍,百事吉XO玫瑰金诠释了品牌创始人Alexandre Bisquit先生传承至今的酿酒技术、工艺,以及对待每个细节的细腻追求。

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就像它的名字那样,这款干邑呈金铜色,这使我们想起非同寻常的铜质蒸馏壶干邑双蒸技术。

百事吉XO玫瑰金的酒瓶经过手绘装饰。单单是瓶子本身就不失为一件艺术品,显示了酒庄精益求精的态度。每瓶干邑的瓶塞都采用了软木塞,且都编排号码,并配有相应的礼品盒。

观看百事吉XO玫瑰金视频:http://vimeo.com/95721764

百事吉酿酒大师Denis Lahouratate选取了六种珍稀的生命之水(eaux-de-vies),这款特别的调配代表了酒庄的风格:香气郁复。

Lahouratate这样评价:“百事吉XO玫瑰金杰出的颜色与浓郁的香气得益于百事吉对时间的把握,要在恰当的时间以恰当的方式给予干邑最佳成熟的环境。”

品鉴记录;“芳香四溢,可以感知木心的味道, 桃花心木与檀木香气尤为出众,以及烟草及可可熏烤的味道;之后便是水果糖的香味,诸如柑橘、杏子和李子干;最后是生姜、丁香以及肉豆蔻等香料的香气。 ”

百事吉XO玫瑰金将只在免税渠道销售,预计将于2014年9月面世。我们也将会第一时间把价格信息告知各位cognac-expert.com的读者。

阅读更多关于百事吉干邑( Bisquit Cognac here).

干邑品鉴神器:Final Touch Relax干邑酒杯

尽管传统的干邑鉴赏家可能对此不屑,不过如今我们有更多不同的干邑酒杯可以用来鉴赏生命之水(eaux-de-vie)。

正如下图样式,是极其时髦现代的典范,是被称为Final Touch Relex 干邑白兰地酒杯。

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某种程度上,它令人想起诺曼哥本哈根干邑酒杯。这款独特的酒杯底部有三条短粗的杯脚,这使得酒杯可以在桌面上倾斜放置。这种理念的设计实现了以舒服有效的方式用手温加热杯中酒液的目的。杯身上还刻有手写文字的字样。

Final Touch Relax干邑酒杯的另一个有趣特点是酒杯底部有一明显的凸起,这有助于在饮用或者摇杯的过程中使得干邑更和谐。从而更好的挖掘干邑精华、释放干邑香气,进而达到优化品酒体验的目的。

有意思吧,不是吗? 若使用这样一种特殊的杯型来邀请宾客品鉴干邑,着实是一个热点话题。

来源: www.thegreenhead.com

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人头马(Remy Martin)2013戛纳VSOP限量版

人头马干邑(Remy Martin)每年都会发布一款戛纳VSOP限量版干邑(Cannes Limited Edition VSOP),以此来庆祝世界上最著名的法国戛纳电影节。记得去年(2012),我们报道了人头马VSOP戛纳版(Rémy Martin VSOP Cannes Edition),而且就是在那儿我们亲自感受了路易十三(Louis XIII)的荣耀。今年(2013),cognac-expert.com创始人Max将会再次受邀前往戛纳,届时cognac-expert.com将会为您带来最前沿的干邑咨询。

2013人头马(Rémy Martin)限量版

今年,人头马揭开一款新品干邑的面纱。一瓶以黄金与灯光装饰的干邑,它同时也象征着对戛纳电影节精髓的诠释与祝愿!“半人马(Centaur)”(人头马干邑的品牌标识)将与“金棕榈(Golden Palm)”携手踏上Palais des Festivals殿堂的台阶,一同出现在聚光灯下。

这是就在几分钟前,我们刚刚接到的新品限量版干邑的信息:人头马戛纳2013 VSOP(VSOP Cognac)。我们非常喜欢 !

那么,我们如何购得这款干邑,价格如何呢?

现在我们为您提供两种选择:

  1. 人头马VSOP Magnum 戛纳电影节限量版:零售价200欧元(市场建议价格),大型酒类经销商有售。
  2. 人头马 VSOP 1L 戛纳电影节限量版:零售价55欧(市场建议价格)。在各大国际机场有售。

干邑的精华,优质香槟干邑(Fine Champagne

蜚声世界的人头马干邑位于干邑地区的腹地,距今已有近300年的历史,是世界最著名的干邑之一。人头马以自己特有的勇敢与热情追求对传统的执着。传统的技能,对卓越的探索,以及革新的精神:这些优势保证了人头马风格年复一年的完美延续。人头马以已经延续几个世纪的专业技能来酿造干邑,使用大小香槟区的生命之水(eaux-de-vie),他们具有相当出色的陈年潜力。

VSOP Signature:自1927年创立以来,人头马VSOP就只使用优质香槟生命之水。它丝绸一般柔滑的材质上散发出香草的芬芳,还伴随着夏季水果(杏子,桃子)以及紫罗兰的诱人气息。

去年,我们看到2012戛纳电影节VSOP干邑出现在戛纳Croisette大街的许多俱乐部以及餐厅里。今年,您可以想象到,同时我们也非常激动,因为我们将亲手在第一时间触摸这款新品干邑:人头马(Remy Martin)2013戛纳VSOP限量版。

塑化剂重创干邑:中国海关或将法国干邑拒之门外

目前,中国已经是许多干邑酒商主要依靠的出口市场。不过近期,一件干邑酒商们不愿看到的事情却真真实实的发生了。许多满载干邑的集装箱被中国海关阻止在海岸边,其中一些仍然滞留在港口,另一些却正在返回法国的途中。

被滞留在港口的干邑集装箱

究其原因,是由于中国关于进口产品中塑化剂含量的新规定。

塑化剂是一种邻苯二甲酸酯类化合物,常添加于塑料以及其它材料中从而增加其柔软性。这种添加剂在欧洲,美国以及其它国家的食品及其它工业中已经逐步停止使用,而且由于对人体可能造成健康危害,塑化剂已经被一些国家取缔。

那么,塑化剂和干邑有什么关系呢?去年11月,中国政府在白酒中检测出了塑化剂含量严重超标。新的法规随之快速得到通过,从而严格的限制了塑化剂的含量。中国海关随之采纳并强制执行。

于是,来自卡慕(Camus),弗拉潘(Frapin),以及人头马(Remy Martin)等干邑酒商的货物被中国海关拒绝进行清关。

问题是,干邑中为什么会含有塑化剂呢?原来,这要追溯到生命之水本身的酿造过程。当酒液需要换桶时(比如,运输干邑的酒罐车),就需要使用导管来完成。制作这些管子的材料被酒厂理所当然的认为不含塑化剂。然而,真正不含塑化剂的导管非常的昂贵,因此有些地方完全采用便宜的导管,也正是这廉价的导管才含有塑化剂!因为生命之水的酒精度非常高,使其具有相当的腐蚀性,这足以析出并溶解塑化剂分子。

当然,这引起干邑产业的巨大灾难。“干邑区专家顾问实验室”的技术经理Leaute Betrand先生说,葡萄种植户,蒸馏厂,贸易商等已经纷纷涌向实验室希望确定自己的产品是否符合这一新规定。

最大的问题是已经陈年的老干邑。对于尚年轻的干邑,是可以保证塑化剂含量在允许的范围。但是对高品质的陈年干邑,Bertrand先生表示恐怕会很棘手。

来源:   charentelibre.fr

 

马爹利(Martell)与干邑蒸馏厂Le Maine au Bois达成收购协议

据保乐力加(Pernod Ricard)官方网站2月11日证实,旗下子公司马爹利(Martell & Co)已经与Pierre-Hubert Lassalle先生就关于收购干邑蒸馏厂Le Maine au Bois SAS100%股权的事宜达成一致。

这家酒厂位于Saint-Eugene,也是干邑产区的腹地小香槟区(Petite Champagne),主要经营葡萄酒交易、酿造、蒸馏、以及批发。Le Maine au Bois拥有高品质且年份齐全的生命之水,尤其是完善的蒸馏设备。据2012年税务资料显示,Le Maine au Bois的营业额为1666万欧元,实现净利润为157万欧元。

从这次并购,我们不难看出保乐力加对世界干邑领导品牌马爹利系列产品长远战略规划的雄心。预计此次并购过程将持续到2013年6月30日。

了解更多马爹利干邑 Martell Cognac

来源:Pernod Ricard

生活于北京与干邑的卡慕总裁Cyril CAMUS

2013年1月底, 卡慕干邑老总Cyril CAMUS再次返回中国。这位卡慕干邑城堡(maison de cognac)的掌门人(自2003年开始接管)早已在北京安家。

从2009年到2011年,卡慕仅用三年时间就使全公司营业额增长了两倍,达到1,5亿欧元。目前卡慕是全球第五大干邑酒商。

卡慕干邑城堡

卡慕先生表示:“目前,中国市场占有我们30%的业务”。自上世纪90年代中期开始,卡慕就已经开始开拓中国市场。2007年,他创立了“远流贸易”,这是承担中国市场产品分销任务的子公司。之后卡慕又相继设立了5家专卖店,以及位于北京可以让顾客调配自己干邑的“卡慕酒廊”。如今,卡慕全球共有约500名员工,其中在中国就职的约为200名。

卡慕还利用其在免税店的渠道优势,在全球范围内分销中国茅台。这要得益于Cyril CAMUS的爷爷Michel CAMUS先生当时对免税商店潜在优势的预测与把握。如今,免税渠道占有全公司营业额的将近一半。

卡慕的发展同时也得益于高端干邑产品的开发。例如最新的一款高端干邑:Cuvée 5,150。数字“5”表示这款干邑调和了5种不同年份的生命之水,更代表了卡慕干邑五世传承;“150”表示这五种生命之水的酒龄之和为150年,同时象征着拥有150年历史的卡慕干邑。此款干邑的售价约为4500欧元。

开发新市场

卡慕也善于居安思危。2012-2013年度,卡慕的营业额约为1,6亿欧元,增长非常有限。Cyril CAMUS承认:“2012年,由于政府换届,中国市场并不像先前那样容易开拓。每个市场都有其周期。 我们应该开拓其它市场来保持公司发展的稳定。”其实,卡慕已经于2008年在越南设立办事处,在美国建立了子公司,而且目前正在筹划俄罗斯市场的开发。

在法国市场,卡慕的营业额也呈增长态势。不过,只占有卡慕总营业额的4%,这还要得益于雷岛干邑île de Ré。这款干邑的市场灵感来源于与雷岛葡萄农的合作。在干邑,与葡萄农的合作关系至关重要,是获得生命之水的关键渠道。卡慕与超过200家农户签有合作协议。这里要提一点,卡慕的创始人Jean-Baptiste Camus也曾经是葡萄种植者。在2011年底的时候,卡慕购买了28公顷的葡萄园,这样,卡慕在干邑布特尼区(Borderies)共拥有180公顷,这就是在中国畅销的卡慕干邑布特尼XO的巨大支撑。

了解更多卡慕干邑( Camus Cognac

文章来源:世界报(Le Monde) 图片:卡慕

Vinocamp干邑发现之旅

Vinocamp 是国际性的葡萄酒与烈酒领域的以通过网络媒体促进酒类行业发展为目的的一系列活动。目前其发展非常迅速,在继萨瓦,香槟区,卢瓦尔河谷,波尔多,巴黎,里斯本,朗得多克,勃艮第等城市与地区之后,Vinocamp来到干邑!这次为期两天的(2013年1月12日与13日)盛会,大家一同探讨干邑的酿造与品鉴,以及干邑在营销方面的独特之处,因为干邑产量的大约98%都出口到国外,还将参观干邑区最大的蒸馏厂。Cognac-Expert.com很荣幸被邀请为此次活动的媒体合作者。 

第一天(周六)早上,众多受邀者及注册参加活动的企业及个人齐聚BNIC(法国国家干邑行业管理局)。在Vinocamp组织者Grégoire Japiot先生 Anne-Victoire Monrozier女士主持下,Vinocamp-Cognac 正式拉开帷幕。 首先,BNIC宣传与推广部总经理Agnès AUBIN女士向来宾大致介绍了干邑的酿造与市场状况,使大家对干邑有了整体的把握,尤其是对来自于其它酒类产区的朋友,显得尤为重要。

紧接着便是有关酒类推广话题的头脑风暴。酒类网站记者,酒类专栏作家,以及波尔多、卢瓦尔河谷、香槟等产区的众多酒庄庄主等展开了激烈的讨论。主要话题包括:针对不同的酒类消费方式采取的不同的宣传技巧;电子商务对传统社会关系式商务的影响;多渠道的战略模式;亚洲的社会商务网络研究;干邑如何赢取法国年轻消费者;Hip-Hop与干邑;如何利用社会网络来实现销售;以及干邑作为酒庄游的目的地。

干邑品鉴环节,也是挑战味蕾的时刻。普通葡萄蒸馏酒(eaux-de-vie de vin)的纯冽,大香槟干邑(Grande Champagne)的强健,上林区干邑(Fin bois)开放的的芳香馥郁;以及VSOP的活泼和XO的余味绵延悠长,都使大家久久难以平静。

品美酒自然少不了美食。来自当地Gourmandise et Chocolat的大师带来了5种适宜搭配干邑XO的巧克力。分别是:浓缩黑巧克力;可可片巧克力;香豆巧克力;异域香料巧克力; 卡能特洛思(希腊语Kanentelos,是Gourmandise et Chocolat的新作。巧克力奶油中加入了大香槟干邑的提纯香料)。

晚宴在著名的墨高(Meukow)干邑总部举行。一进门的“墨高树”将整个大厅装饰得生机勃勃。丰盛的传统法式晚宴更是让大家赞不绝口,更吸引眼球的是两位技术精湛的调酒师,一次次带给大家鸡尾酒调配的艺术享受!在晚宴期间,还参观了整个墨高干邑总部。除了令人叹为观止的颇具艺术气息的干邑酒窖之外,墨高干邑的瓶身设计也很独到。干邑瓶在圣戈班成型之后,被运输到另一个城市Limoges进行纯手工豹身彩绘,而且在所有3升装的干邑瓶底部还会留有彩绘师的签名。

Vinocamp的最后一站是干邑地区最大的蒸馏厂:De Luze。这个家族(Boinaud)也拥有大香槟区最大的葡萄园,约410公顷。经过少庄主Rémy的讲解,大家更多的了解了De Luze干邑的细节。De Luze干邑始于1822年,至今已有190年的历史。它拥有41个夏朗德蒸馏壶,与人头马的蒸馏工艺一样,采用带酒渣的方式蒸馏,并且用自产的橡木桶陈酿干邑。De Luze干邑从葡萄园到最后装瓶出售都是在庄园里完成。中午大家在De Luze暖暖的的蒸馏大厅内用餐,伴着淡淡的生命之水的芳香,望着一排整齐的铜黄色的蒸馏壶和深红色的冷凝器,以及穿过大厅的银白色的蒸馏壶鹅形管,感觉仿佛自己也浸泡在生命之水中……

Vinocamp干邑站临近尾声。这次干邑之旅也是不可多得的深入干邑腹地的深度挖掘。Cognac-Expert.com全程参与活动,与大家一起分享干邑的乐趣!

干邑的颜色:深色并不意味着陈年干邑,焦糖E150a是否有害?

一般来讲,干邑陈酿的时间越长,其色泽也就越深暗。这是因为橡木桶中的单宁与色素会随着时间逐渐改变生命之水的颜色。了解更多关干邑陈酿Cognac  ageing.

然而,似乎你又不能总是根据其颜色来判断干邑的年龄。这就要归结于看起来很无辜的一种产品了:焦糖色素。现在就让我们走近焦糖Caramel.

 

那么,到底什么是焦糖呢?

当干邑酿造者被问及这个问题时,他们的回答如下:“焦糖是由可食用的糖类物质经过严格的温度控制加工而成的一种深褐色的物质。它是世界上使用最普遍的食品颜色添加剂。”

到目前为止,恐怕大家还不是很清楚。在我们调研的过程中,偶然遇到了Sethness-Roquette,他自称:

 

其网站上的信息表明焦糖色分为四种不同的类别:

  • E150aClass I
  • E150b Class II
  • E150cClass III
  • E150d Class IV

其中只有第一种(E150a Class I)才被用来给干邑着色。但它也并不适用于所有的干邑,通常用来给年轻的干邑更深的色调。

 

这样看来,这些添加剂的颜色是金色、褐色为主的色调,而且不含硫化物或者是含氨的物质。因此,当某种产品使用它时,会在标签上注明“颜色:焦糖色”,或者简单的标注“E150a”。

焦糖不仅用于干邑与白兰地,而且也用于糖果、动物食品、香肠类以及烘焙糕点等食品。

根据维基百科,焦糖色是人们最早发现,也是最广泛使用的食品着色剂。不过,虽然它在全球都被许可使用,但是各个国家又对其使用有一些约束限制。

焦糖原理通俗的解释

我们并不是化学家。但是我们可以理解,焦糖色是由加热存在于自然中的各种糖类物质而获得的。这些糖类物质包括葡萄糖、果糖、糖浆、蔗糖、麦芽糖。所制得的焦糖分子是否适合,都取决于所采用的制作工艺。

那么焦糖在我们所饮用的干邑中又意味着什么呢?

这都取决于你自己的看法。焦糖色通常添加在较年轻,色泽较浅淡的干邑中以求获得更深的颜色。当然,干邑陈酿的时间越长,它自然地变得越深,因此,也就没有必要在老的生命之水中添加任何颜色。然而,当把年轻的干邑与其它干邑一起调配时,就需要添加焦糖色来补偿年轻干邑所带来的颜色削弱作用。

因此,对于真正懂干邑的人来说,当你知道你喜爱的干邑里面有人工色素时,这或许是你还未做好心理准备来接受的事情。当一些干邑酒庄没有在产品中添加焦糖色时,他们会特别具体说明。也的确,有一些干邑不含任何色素添加剂。

一般来讲,大多数的干邑厂家都会在自己的部分或者全部产品中添加焦糖。把年轻的VS干邑稍微变甜或者加入焦糖来加深颜色,这是非常普遍的。然后,再以奢华的镀金瓶来包装出售,年轻的干邑也便会身价大增。

来源: en.wikipedia.org, www.sethness-roquette.com