访谈录:同意大利干邑爱好者交流意大利的干邑文化

无意间,我们发现了一个意大利博客:Cognac & Cotognata。猜想这会是关于什么主题的呢?果不其然,是干邑。这或许是一个很好的采访机会。

我们的这位意大利博客朋友是一位“贪婪的药剂师”。他住在离Milano市一小时车程的乡下,从青年时期便开始对干邑着迷。25年的干邑品鉴经验练就了他独特的味蕾,而且他通过阅读各种与干邑相关的读物来了解其酿造工艺。唯一遗憾的是,他还没有亲自来过夏朗德省(Charentes)。

访谈录:同意大利干邑爱好者交流意大利的干邑文化

Cognac-Expert.com: 在意大利干邑总体状况是怎么样的?近来,干邑的销售情况怎么样?

Cognac & Cotognata:嗯,在意大利,干邑已经大不如从前。要知道,目前干邑的销售量每年1百万瓶(来源:BNIC法国国家干邑管理局),而1980年的时候这个数据曾经是翻倍的。目前,在意大利,人们对干邑兴趣不足,鉴于由此带来的薄弱的销售额,小的干邑生产商已经不看好这个市场了。我认为,在当地人们对这个产品的认识还是比较模糊的,因为许多意大利的网站在介绍这种白兰地的时候经常会提供一些不准确的信息。

在意大利,如果有人问干邑是什么,大多数人会回答它是一种烈酒,事实上却不知道干邑是用什么酿造的。在意大利市场,干邑还有一个产品分销的问题:似乎四大干邑品牌无处不在,而且只是相对低档的产品(VS/VSOP)。这种情况也存在于超市和餐厅,即便是星级酒店,也几乎不可能找到供应齐全的干邑系列产品。酒吧同样有着这样的供应限制,葡萄酒商店也只是出售供应商或者进口商提供的零星的几个品牌干邑。除了大的干邑品牌之外,最常见的品牌还有德拉曼(Delamain),古曼勒(Gourmel)以及弗拉潘(Frapin)。高端市场被拥有奢侈昂贵的包装,且定位为为商务礼品的干邑所控制。因此,对于包装一般,即便是陈年特级的干邑,也很难在推广上称作极品干邑了。同时,年份干邑供应也很稀缺。

Cognac-Expert.com:在意大利,干邑文化是怎么样的?人们在什么样的场合消费?哪些人群消费干邑?

Cognac & Cotognata:干邑文化?您在开玩笑吧?在意大利干邑的饮用方式就是作为餐后消化酒纯饮,这是一款不错的酒,尤其是在周末大餐之后,或者在餐厅晚宴之后饮用。总之,它属于寒冷季节的饮品。在意大利,干邑的传统印象仍然根深蒂固:一位富有的老翁,坐着皮质的扶手椅,手里端一杯干邑,在壁炉前悠闲的烤火取暖。事实上,已经没有人像那般的饮用干邑,但是在消费者的脑海中,每每提到干邑还是会首先闪现出那样的场景。

干邑消费量不足的主要原因有:与其它烈酒相比较,价格高;干邑知识信息的传播缺乏;过去的广告使得干邑的消费具有了排外性;在意大利干邑很少用于调制鸡尾酒。对年轻人来说,干邑几乎是陌生的,而饮用干邑的意大利人大多为35岁以上,受教育程度高,收入丰厚的男性,就像美食家以及其它喜好美食之人。

访谈录:同意大利干邑爱好者交流意大利的干邑文化

访谈录:同意大利干邑爱好者交流意大利的干邑文化

Cognac-Expert.com:在意大利,饮用干邑的人还消费其它什么酒类呢?或者说干邑的主要竞争者是谁?

Cognac & Cotognata:两种在意大利比较受欢迎的烈酒是威士忌和朗姆酒,尤其是朗姆酒,是新宠,而且销量增长迅速。这主要得益于酒吧和商店的大量供应,还有在网络或者论坛上的商业推广以及爱好者的分享。在这儿,威士忌有许多的粉丝:世界上著名的威士忌专家以及收藏家中,很多是意大利人。朗姆酒是烈酒界的一颗正在升起的明星,不论是调制鸡尾酒还是纯饮,它都受到众多年轻人的追捧。

在白兰地领域,雅文邑是干邑的直接竞争对手,尤其是对于葡萄酒与烈酒的新兴消费者。雅文邑在酒龄的表述方面非常清晰,往往在瓶身上直接注明年份,因此也更能吸引消费者。也基于这个原因,干邑也往往采取这种方式来做奢侈的干邑。

西班牙白兰地主要针对购买力较弱,但是有消费烈性生命之水需求的消费者。

Cognac-Expert.com:意大利是否也酿造一些知名的白兰地呢?就像我们熟知的Grappa,但是它是不经过橡木桶陈酿的,是这样吗?

Cognac & Cotognata:当然了,意大利也酿造白兰地。其中最知名的是“Vecchia Romagna”,由葡萄品种trebbiano作为原料(就像酿造干邑的葡萄品种白玉霓一样),也像干邑VS一样的在橡木桶中陈酿。

这种白兰地大多数情况下会兑入浓缩咖啡的,有时也会纯饮。酿造这种白兰地要追溯到1800年,是由一位来自法国夏朗德省(Charente),名叫Jean Buton的人最先开始在意大利蒸馏。还有其它的一些类似的白兰地,不过都是大众市场的产品,采用圆柱型蒸馏器,也就不值得一提了。

访谈录:同意大利干邑爱好者交流意大利的干邑文化

访谈录:同意大利干邑爱好者交流意大利的干邑文化

一些小的蒸馏厂也会酿制一些优质的白兰地,陈酿时间长,采用夏朗德蒸馏壶。不过,和法国的白兰地相比较,它们就黯然失色了,尝起来会轻,口中留香时间也不足。

不过也有一个值得注意的例外:在意大利Bologna附近,有一家白兰地酒厂,它采用干邑的蒸馏和陈酿的方法酿造白兰地,酒液非常的优质细腻。它的白兰地陈酿10到20年,但是要比同级别的干邑贵好多。品尝这款白兰地的时候,可以让人们想起美林区(Fin Bois)的干邑。

总之,它说明了只要用心,意大利还是可以酿造出可以与法国媲美的白兰地。

近年来,Grappa已经越来越引人注目。如今,许多技术精湛的蒸馏厂已经酿造出非常杰出的烈酒。它已经不再是乡下人或者一些阿尔卑斯山居民的日常饮品了,而是真正的意大利最好的烈酒。

通常,Grappa可以分为两个等级:年轻的和陈年的。通常要在橡木,栗木或者别的木质桶内陈酿1到10年。这真是一个需要挖掘的领域。

Cognac-Expert.com:您是什么时候开始写关于干邑的博客的呢?为什么?

Cognac & Cotognata: Cognac & Cotognata网站开通于2011年圣诞期间。是一位好朋友给我的压力,他把我推进博客的世界。我的这个网站主要致力于介绍干邑和其它利口酒,有时也会涉及意大利的地区性美食和啤酒。这个博客的目标是给予意大利读者关于干邑的信息参考,因为一般在网络上找到的意大利语信息经常会出现误导或者混淆,而且往往是不准确的。同样,这个博客也是专业及商业的网站,它会揭示这样那样的对干邑的错误理解,主要是被消费者低估。

Cognac-Expert.com:哪些是您最喜欢的干邑呢?您心里是否有一份名单?

Cognac & Cotognata: 恩。这份名单或许会没有止境,因为即使不考虑他们的酒龄,干邑也都具有很高的品质。不过,我们还是随机举一些例子吧:

Paul Beau 特级干邑
Normandin Mercier小香槟区(Petite Champagne)老干邑
Ragnaud Sabourin 混调20
André Petit XO Extra
Prunier  20年

在此非常抱歉,还有很多同样优秀的干邑,在此就不一一列举了。

Cognac-Expert.com:非常谢谢您可以接受采访,也谢谢所有意大利的干邑爱好者。请访问cognacecotognata.wordpress.com

采访由Max制作
图片来源: Wikipedia

卡慕干邑家族珍藏(Camus Cognac Family Legacy)将于2013年发布:新款顶级干邑

卡慕(Camus)将于明年发布新款干邑:卡慕家族珍藏(Family Legacy)。其单瓶零售价格将会在1000美元上下(750ml)。

阅读与交流相关信息请点击Camus Family Legacy Cognac。如果想购买此款家族珍藏,请您耐心等待2013年。

卡慕干邑家族珍藏(Camus Cognac Family Legacy)将于2013年发布:新款顶级干邑

卡慕干邑家族珍藏(Camus Cognac Family Legacy)

卡慕干邑城堡(cognac house)将会于2013年庆祝卡慕150周年的生日。发布这款顶级干邑无疑将会使整个宴会锦上添花。

八种混合液成就卡慕干邑家族珍藏

这款顶级干邑定位于礼品,且将会针对亚洲,俄罗斯以及美国市场。其酒精度数为40.8%,且由来自五个产区的优质生命之水调制而成:大香槟区,小香槟区,上林区,美林区,以及布特尼区。

卡慕干邑家族珍藏将会自2013年1月起开始发售。目前,发行数量尚不明确,但是我们可以肯定的是这会是一款限量版。这款干邑已经于戛纳TFWA世界博览会登台首秀。

来源: Just-drinks

Comandon干邑白兰地新推单品干邑精选:18,30或40年陈年

Cognac-Expert.com(干邑白兰地期刊)为您独家报道:Comandon推出全新产品线,单品干邑白兰地系列-我们非常推崇这一系列的复古酒标。

Comandon单品干邑白兰地系列除了单品干邑外也同时推出经典的VS/VSOP/XO。这一系列有三种瓶装,分别来自不同的产区。

Comandon干邑提到:在经过多年的不懈努力和准备后,Comandon单品XO干邑项目已经完成,如今推出的系列包括以下三种单品干邑:

第一款来自布特妮区的Comando单品XO干邑白兰地。精心挑选的保存18年以上的陈年单品干邑装瓶,酒精度在45度。

Comandon Cognac

Comandon Cognac

布特妮区,小香槟和大香槟区

另一款来自小香槟区的单品XO干邑。这款干邑的挑选完整地体现小香槟区的特质。这款悉心陈年30的白兰地酒精度在41.4度左右。

最后一款,来自大香槟区的单品XO干邑最后的装瓶酒精度将保留在44度。在“黑色天堂”沉睡了40年之久之后,这款干邑达到了全成熟期,能完美展现大香槟区的细腻与优雅。

近来,我们也发现市场对精选橡木桶窖存和高端酒类的关注度持续升温。单品苏格兰和小规模精选波旁酒对这一趋势一直具有有引导作用;而新近的单品龙舌兰,以及单品干邑白兰地也起到了不小的作用。

高酒精度趋势,以及橡木桶窖存时间长度?

据饮料行业专业杂志在2012年2月刊,高酒精度趋势主要受到在饮用前加入水或冰块的调酒师或波旁饮着的鼓励支持。罗耶干邑,干邑Meukow和干邑克莱蒙费朗最近推出了高酒精度干邑:

Meukow90度白兰地,干邑克莱蒙费朗1840传统配方和罗耶53度干邑白兰地

高酒精度干邑”不等于“木桶陈年长度。高酒精度的干邑不一定来自单品干邑,可能来自各种生命之水的混合。相反的,窖存干邑的酒精度都在80度以上。木桶窖存干邑在装瓶前不添加任何蒸馏水。装瓶后的单位体积酒精度和装瓶前的窖存干邑酒精度非常接近。这是许多消费者偏好单品窖存干邑的原因。

单桶还是单品

德路泽干邑白兰地在2012年1月推出了名为“单桶干邑,提供了一个从混合到酿制都在一个单一的木桶内完成。在桶内陈年两年,装瓶酒精度在40度左右。这款干邑大概限量500瓶。

“被遗忘的橡木桶”是让 – 皮埃尔•君度,普莱斯•亨利和阿兰•罗耶的合作下推出的另一个单桶干邑白兰地。它的酒精度高达46度。这款限量款干邑白兰地由美国独家经销商销售。

从一定程度上来讲,Jean Grosperrin干邑家族以提供的单品干邑出名。他家经常推出一些吸引“手工复古”和专供收藏的干邑。Jean Grosperrin干邑不仅仅提供VS/VSOP/XO甚至单品干邑。更加以提供特殊的产地干邑出名,比如美林区。或者是特殊的年份,诸如1989。或是这些的组合,体现特有的品质。

保罗玛丽菲尔斯干邑是尼古拉(Nicolas Palazzi)的个人品牌。这个名字是Nicolas的父亲对尼古拉家族企业的致敬。尼古拉的干邑来自法国的干邑区,每批只有200瓶左右。这是关于真正的激情而推动微笑干邑酿制事业的故事。尼古拉是个新近的牌子,不推出VS/VSOP/XO干邑。

加布里埃尔和合伙人干邑公司是克莱蒙费朗干邑的子公司。专门提供小批量干邑。在这种情况下,这家公司极有可能在未来推出单品干邑。

最后,历史上一直有人小批量的独立酿制单品干邑。但这个模式的利润有限,不算是传统的干邑生产方法。

来源:Comandon

如何阅读干邑标签?

如何阅读干邑标签? 干邑 怎么读

干邑通过标签识别。在标签上你会发现几种不同的解释和术语。

标签的必备信息:
名称:干邑,生命之水或夏朗特生命之水
容量:标准是0,7或0,75升
酒精度:必须在40%以上

Cognac Label Paul Giraud

Cognac Label Paul Giraud

干邑标签保罗吉罗
作为葡萄酒的原产地,之后又被用于生产蒸馏酒,即所谓的“地区称谓”。干邑有6个主要产区:大香槟区,小香槟区,美林区,上林区,布特妮区和常林区。

详见文章:干邑的六大产区

年龄:干邑有自己的一套标注法。一旦经过蒸馏工序,干邑就在橡木桶保存 – 使其着色并平衡口感。了解更多关于橡木桶成年,请点击这里。
不同年龄段表明混合的生命之水中最年轻的:VS代表非常特殊,VSOP非常优越的旧帕莱和拿破仑或XO。 VSOP是陈年最久的。
了解更多关于不同质量和年龄等级,请点击这里。

Cognac Labels

Cognac Labels

这些是如何控制的呢?
主要是通过原产地控制命名机构 – 国家干邑行业局。这个机构的主要负责在法国甚至全球范围内沟通推广夏朗德地区的产品。他们还控制质量,并设置一定的标准。
干邑葡萄品种的收割和陈酿:干邑有单品的,但它是相当罕见。这意味着,生命之水的生命是从一个单一的葡萄品种收割酿造而成。标签上的日期表示葡萄收割的日期。如果你想知道哪些葡萄品种用于干邑酿造,请参看这篇文章。

在标签上提及的其他信息
生产商装瓶或酒庄装瓶:这意味着,灌装在生产商原处进行。
一级庄:这和大香槟区酒庄相关,它被认为是最好的,也是最昂贵的干邑生产区。通常标签上也会注明进出口公司名。

6个法定干邑产区

6个法定干邑产区

干邑产区分成六个不同的区域,都在干邑小镇周围。这些地区被称为‘cru’并根据各自不同的土质命名:大香槟区,小香槟区,布特妮区,上林区,美林区和常林区。

6个法定干邑产区 (BNIC)

6个法定干邑产区 (BNIC)

大小香槟区可不能跟著名的香槟区混淆,后者在法国的北部。香槟区生产起泡酒。而香槟这个词,其实是从法语词白垩土衍生出来的。

葡萄种植区

面积

土壤质地

大香槟

34 700公顷,13 250公顷葡萄园区

小山丘,白垩土

小香槟

65 600 公顷,15 250 公顷葡萄园区

白垩土,但比大香槟区的质地更紧实

布特妮区

12 500公顷,4 000 公顷葡萄园区

这是块粘土和打火石高地

上林区

350 000 公顷,31 200公顷葡萄园区

混合:红土,粘土和石灰石

美林区

370 000 公顷,9 300 公顷葡萄园区

高度混合:红土,粘土和石灰石和沙土

常林区

260 000 公顷,1066公顷葡萄园区

主要是沙土,包括Ré和Oléron两个岛

Copyrights Reserved to Stéphane Charbeau

Copyrights Reserved to Stéphane Charbeau

由产自大香槟区和小香槟区(其中至少有50%以上是来自大香槟产区)混合的干邑被认为是特优香槟干邑。