如何品鉴干邑

谈到品鉴干邑,或许初级饮家会对干邑品鉴方式有些许陌生。当然对资深饮家来说,已经形成自己的品鉴理论,但是对入门者来说,如何正确品鉴干邑依然不免让人感觉茫然。

其实不然,原本就没有唯一的品鉴方式。在过去的数十年间,干邑界力争改变之前古板的产品形象:在古老木板装修的房间,一位身着天鹅绒夹克衫老者在壁炉旁坐着,手持一杯干邑,还使用着传统的大号球型杯……

现在,干邑承载了更多的内容。其实首要的原则是以自己愉悦的方式品鉴杯中酒:可以直接传统纯饮,加冰饮用,加苏打水,或者调制一杯鸡尾酒(cocktail)。我们都可以从中体会到美妙。

首先,让我们了解一下为何干邑起初更多采用纯饮的方式。要知道,自从17世纪起干邑就已经被诸多历史名流所喜爱,诸如丘吉尔,拿破仑。他们平时都喜爱纯饮一两杯…

为了解如何品鉴干邑,首先你需要了解一些基本酿造知识。其实最基本的是关于葡萄所生长的土壤。干邑区划分为不同的产区,每个产区的的土壤成分各有不同。这是干邑呈现不同品鉴结果的主要原因之一。阅读更多干邑风土(terroirs   here)。

干邑品鉴结果不同的第二个要素是调配工艺:即将不同的生命之水调配以便达到出色的品质。阅读更多关于调配(here.)

那么究竟应该如何品鉴呢?这是文章的关键。我们将其分为以下十个简单的步骤。

1.选择干邑

这一步显然是非常必要的,但是你需要确定将要品鉴哪种干邑。根绝不同的酒龄,干邑分为不同的级别。通常,我们将其分为三大类。

首先是VS (Very Special) – 一般也称作三星(✯✯✯)。这是最年轻的干邑,即在橡木桶中陈年至少两年。鉴于大多数干邑都是调配型,因此这里指所调配的最年轻的干邑原液酒龄。

下一级别是VSOP (Very Special Old Pale),即所调配的干邑原液酒龄最年轻为4年。

对于XO (Extra Old) 而言,目前是指所调配的原液酒龄最年轻为10年。不过从2018年4月1日开始这个级别要上调到最低酒龄10年。

当然还有其它的级别指示,例如Napoleon 与 Vieux,但是最常见的级别依然是VS,VSOP,与XO。阅读更多干邑等级(here )。

2.选择酒杯

纯饮干邑有两种基本杯型,郁金香酒杯与球形杯(白兰地杯)。其杯形起了重大的作用,杯子由底部向杯口逐渐收窄以便凝聚干邑香气。倘若手头没有这样的专用杯,普通的球形葡萄酒杯也是可以代替的。阅读更多关于干邑酒杯(cognac glasseshere)。

3.干邑倒杯


当干邑从瓶中倒入酒杯时,我们可以听到悦耳的干邑的声音…完成一次干邑品鉴,你需要大约25ml(0.85 oz)的干邑。

4.以手温预热干邑

这里有一点争议,因为一些学校认为这个步骤是不必要的。然而,这是已经践行了多个世纪的传统方式,一定有其存在的理由。因此建议手握酒杯,保持10分钟。这将使得酒温上升至室温(70华氏度或者21摄氏度)。这样的温度环境使得干邑香气变得更加优雅开放。

5. 观色

观色为视觉体验,这点很重要,因为干邑的颜色可以大致反映酒的陈酿年龄。通常,年轻的干邑显稻草或者蜂蜜的颜色,随着年龄的增长,颜色过渡为金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色。这是由于橡木桶中单宁的作用。

6.闻香

这是指通过嗅觉所能捕捉到的干邑香气特征。将鼻子凑到酒杯边缘吸气,根据干邑酒龄的不同,你会感知到不同的果香或者花香。当然,闻香是非常主观的,不同的人可能会嗅到不同的香气。记着,当品鉴干邑的时候永远没有对与错,只是个人感知不同。

7.干邑摇杯

这会大大有利于释放酒中香气。

8.再次闻香


转杯之后,你将会发现陆续有新的香气变得越来越明显。

9.品尝干邑


轻酌一小口即可,口腔中不同区域的味蕾会捕捉到不同的香味。这部分品鉴称为口感。不要吞咽,让酒液覆盖口腔的所有区域,这个必要的步骤使得口腔不同区域的味蕾感知不同的香味,例如从舌尖到两颊。因此,要调动所有感官来领略干邑的魅力。

10.享受余味.

这里的‘余味’是指咽下口中干邑后的感知,口腔依然沉醉在干邑香气中。越是老的干邑,口中的余味越长。

到目前为止,想必你已经了解如何品鉴干邑,其实并没有想象中的那么神秘。你练习越多,也就更容易的分辨不同的香气。

正如前面提到,其实存在很多种享用干邑的方式。一些人喜欢加冰,并声称这样可以释放更多的香气;还有一些人加入其它饮品,例如可口可乐。现代最流行的方式则为调制鸡尾酒。阅读更多饮用方式(here)。

品鉴干邑最重要的事情是你享受这个过程。因此不要为别人可以鉴别某些香气而你不能而烦恼,只管享受你所感知到的一切。如果一些人鉴别香气为蜜糖水果,而你感知到的全是甘草,也没有关系。每个人的感官毕竟都有差异,这并不重要。尽管放松,找到其中的乐趣。毕竟干邑酿造的本意为愉悦,因此尽情的享用吧…

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轩尼诗VS Shepard Fairey限量版

轩尼诗近期发布了一款新限量版VS干邑,它属于签名艺术设计系列干邑中的一款。本次,与之合作的是美国现代艺术家Shepard Fairey.

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轩尼诗VS限量版

你可能还记得早些时候此系列干邑的作品(或许你已经拥有它们),比如由KAWS 与 Futura X设计的限量版。此次由Fairey设计的作品包含了艺术家的设计灵感以及轩尼诗干邑庄园的历史象征。

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轩尼诗美国市场高级副总裁这样评价新设计,“Shepard Fairey诠释了轩尼诗的品质,期待成为行业的冠军……此次轩尼诗限量版会成为这位天才大师的里程碑。对艺术品的热情与全情投入也是轩尼诗自1765年来一致追求的境界。”

Fairy这样评价他的作品,“限量版设计的灵感基于轩尼诗品牌的传承。对我而言,轩尼诗代表了品质,真实,传统以及优雅。”

其实Shepard Fairey与轩尼诗还有一次合作:轩尼诗曾于2009年发布轩尼诗44干邑(Hennessy 44 Cognac)以此来庆祝美国第44位总统奥巴马的就职典礼。当时,Shepard Fairey设计了那幅著名的奥巴马“Hope”的海报来代表2008年奥巴马总统竞选阵营。

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我们言归正传,这瓶干邑非常吸引眼球,异常的优雅。一定会在收藏界大放异彩。我们预测这瓶干邑也将会被Don Henny加入其私人收藏。

除了上述干邑之外,从2014年六月起你还可以购买到同样也是由Shepherd Fairey设计的轩尼诗VS (Hennessy VS) 限量豪华版。

Shepard Fairy VS 干邑限量版零售价格为32美元;豪华版两件套约150美元,自2014年7月14日起面市。

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轩尼诗的美国面孔:NAS在干邑上演说唱乐

你或许会发现一个现象,在世界许多国家和地区都会有不同的面孔在参与干邑的推广工作。在亚洲和远东地区,我们常常会看到魅惑的面孔,比如2012年,人头马与蔡依林(Jolin Tsai and Remy Martin)合作推出的限量版(limited edition)干邑就是最好的范例。

不过在美国流行已久的,同时也是时下最酷的趋势,则是嘻哈乐(hip-hop)与说唱乐。因此最大的干邑酒商轩尼诗与说唱乐歌手NAS合作推广其干邑产品也就不足为奇了。

这次轩尼诗推广活动的一部分被命名为“野兔”( Wild Rabbit)。此次演唱会将在美国的Olympia举行,不过,这位美国顶尖说唱乐手已经秘密的在干邑轩尼诗总部举办了一次私人巡演。

请观看以下视频:美国说唱乐歌手NAS在轩尼诗演出视频

了解更多轩尼诗干邑(Hennessy Cognac.)

来源:  charentelibre.fr

干邑出口依然强劲 百事吉干邑(Bisquit Cognac)重磅回归

记得2009年,保乐力加集团(Pernod Ricard)购得百事吉干邑(Bisquit Cognac)。当时,无论是在法国还是其它地方,百事吉的经营都可以说是十分惨淡。现在,一项重新崛起的战略已经吹响号角。

时光飞逝,上世纪七八十年代是百事吉最辉煌的时候。那时,百事吉还是一个品牌领袖,城堡也翻修如新。包装的更新与市场的运作使其成为当时最具现代气息与和谐特征的干邑品牌。

干邑出口依然强劲  百事吉干邑(Bisquit Cognac)重磅回归

如今,百事吉干邑已经迎来令众多干邑厂商羡慕的再次腾飞。VS干邑每瓶售价约22 – 25欧元,VSOP 约25 – 32欧元,百事吉XO售价约100欧元。百事吉干邑依靠法国勒克莱克(Leclerc),家乐福(Carrefour)以及其它商超分销网络, 使其系列干邑已遍布法国各大超市。

随着大量的媒体报道与广告,以及未来随包装赠送白兰地酒杯的计划,百事吉干邑在复兴之路上已经取得令人瞩目的成就,而且不仅仅局限于法国市场。

尽管目前中国经济增长放缓,但是全球干邑销售仍然强劲。据法国国家干邑行业管理局(BNIC)最新发布数据表明,9月份干邑整体销售呈现上升趋势,其中只有英国与德国市场例外。

截止到9月,全年的干邑销售量(百升纯酒精)如下:

– 北美 –142,295 – 上涨2%,相当于50.9 百万瓶

– 远东 – 175,639 – 上涨10.9%,相当于62.7百万瓶

– 欧洲 – 132,577 – 上涨0.4%,相当于47.4百万瓶

– 其它国家 – 22,134 – 上涨19.4%,相当于7.9百万瓶

在干邑品质等级分销状况方面,以下数据表明高品质的干邑更受青睐:

  • VS – 204,688 – 上涨2.9%,相当于25.2百万瓶
  • VSOP – 197,690 – 上涨7.1%,相当于70.6百万瓶
  • XO及XO以上 – 70,466 – 上涨8%,相当于25.2百万瓶

来源: www.rayon-boissons.com, BNIC

柯莱特(Colette)轩尼诗 Futura X 干邑

柯莱特(Colette)轩尼诗Futura X干邑:这款为柯莱特时尚店发行的轩尼诗特别限量版干邑是与Futura的又一次成功合作。如果您喜欢第一款轩尼诗干邑Futura X,您很可能也会喜欢这一款。

Futura与轩尼诗为柯莱特时尚店(Colette)再次携手

柯莱特(Colette)轩尼诗 Futura X 干邑

柯莱特(Colette)轩尼诗 Futura X 干邑

这是干邑巨头轩尼诗与街头艺术家Futura的第二次合作:光彩醒目,时髦独特,以及涂鸦文化的特点充满其全部创作空间。这使我们不禁想起光亮的油画作品。

这款柯莱特轩尼诗Futura X干邑将会于10月27日在柯莱特时尚店发售。其价格还未公布,不过我们会尽快让您知道。与之前一样,它是一款VS级别干邑。

在这里需要做点注释:柯莱特(Colette)是一家非常时尚的法国服装与首饰配件零售店。

Futura于2012年10月22日拜访柯莱特,商谈关于在法国巴黎发行新款干邑的事宜。这款干邑是十足的限量版:只有213瓶(这也是科莱特时尚店的数目)。

阅读更多关于 Hennessy Cognac 或者阅读相关限量版的信息limited editions

轩尼诗新点(Hennessy Classivm),时尚潮流干邑

2011年,全球顶尖干邑品牌轩尼诗发布了一款全新设计的VS干邑:轩尼诗新点(Hennessy Classivm)。

此款干邑是为中国新一代年轻消费者量身打造。干邑白兰地,作为高贵的烈酒,其传统的消费人群为成功男士。伴随着中国新一代的崛起,轩尼诗与时俱进,Hennessy Classivm应运而生。轩尼诗新点继承了干邑的高贵传统,同时力求创新,置身于时尚前沿,将轩尼诗干邑的精髓以年轻的方式大胆诠释。其精神与年轻人追求独立自主,彰显自我风范,表达年轻活力的生活态度产生共鸣,从而吸引了无数的年轻消费者。

轩尼诗新点干邑以高质量的生命之水调配,将清新与陈年的辛香完美结合。此款干邑香气浓郁,入口清新,酒体平衡,层次丰富,既可纯饮,也可以添加各种软饮料制成鸡尾酒。瓶身设计简洁大方,色彩搭配鲜明,且继承了轩尼诗的经典,如酒标周围的葡萄浮雕设计,颇带轩尼诗XO瓶身设计元素。

轩尼诗新点与众多时尚元素相得益彰:街舞,涂鸦,篮球,派对,共同演绎了“我亮得起”的年轻潮人族的生活态度。一句“我亮的起”,让无数年轻人心潮澎湃。

轩尼诗新点中国市场零售价格大约300—400人民币,其销售主要集中于夜店,KTV,以及俱乐部,符合年轻一代的消费能力与场合。

干邑(白兰地)出口继续增长-2012年5月统计数据

由国家干邑行最新公布的数据表明,干邑在生产和出口持续增长。

在全球范围内,销售比上月上涨4.6%,达1.653亿瓶(462855升,美联社)。

干邑(白兰地)市场蒸蒸日上

各地销售量

  • 北美自由贸易协定 – 5060万瓶(141563 升,美联社)。销售保持稳定
  • 欧洲 – 4650万瓶(130083 升,美联社) – 下跌2. 8%
  • 远东 – 6090万瓶(170588 升,美联社) – 上涨14.8%
  • 其他地区- 730万瓶(20621 升,美联社) – 上涨15%

各类销售量

  • VS – 7210万瓶(201.910 升,美联社) – 上涨1.9%
  • VSOP – 6900万瓶(193.178 升,美联社) – 上涨5.8%
  • XO以上- 2420万瓶(67.767 升,美联社) – 上涨9.5%

来源:国家干邑行
图片:版权cognac-expert.com

墨高干邑 150周年庆 Guyenne家族集团 VS XO 高品质干邑 营业额 Michael Coste 家族式经营 国际化 传承经营

当Augusta-Christophe 和Gustavo Meukow兄弟俩在十九世纪带着寻找为沙皇寻找干邑的使命离开俄罗斯的时候,他们是否意识到之后发生的事情是被载入史册的?

约150年前的1862年,兄弟俩创立了墨高干邑——而且他们其实也没有再回到俄罗斯。世事变迁,墨高也多次易主,直到在1979年被现在的拥有者Michael Coste接手。

150周年庆

150周年庆

今年不仅是墨高150周年庆,同时也是庆祝Guyenne家族集团从创立到持续发展的成功历程。

公司做出了很大的努力才得以让墨高被广大干邑爱好者认可。现在墨高旗下拥有从VS,到XO,XO大香槟区等高品质的干邑。

让我们来回顾下墨高和Guyenne家族集团的历史性时刻:

1993年Michael Caste决定把每一瓶墨高干邑上都镶上一只豹。这一举动在当年被认为是具有一定风险的:豹是诱惑和性感的代名词,把这一概念和干邑联系在一起是否合适呢?然而从现在来看,这一创举显然是成功并被广大消费者和业内认可。这也使得干邑更贴近更年轻和奢侈的消费市场。

位于干邑地区Rue Pascal-Combeau的墨高总部彻底翻新,让参观者体验“从黎明走向曙光”。

1996年,Michal的儿子Phillipe从其手中接过Guyenne公司,并在今年(2012年)被选为法国国家干邑行业局总负责人。

现今,墨高的营业额在四万两千万欧元左右,其中干邑占了一半,还有四分之一的白兰地,百分之十五的皮诺和其他一些酒类。

墨高干邑是纯粹的家族式经营企业,由创始人的妻儿和后代一代代传承经营。他们同时也肩负着84位员工的期望,让墨高进一步走向国际化。

来源: www.meukowcognac.com

Comandon干邑白兰地新推单品干邑精选:18,30或40年陈年

Cognac-Expert.com(干邑白兰地期刊)为您独家报道:Comandon推出全新产品线,单品干邑白兰地系列-我们非常推崇这一系列的复古酒标。

Comandon单品干邑白兰地系列除了单品干邑外也同时推出经典的VS/VSOP/XO。这一系列有三种瓶装,分别来自不同的产区。

Comandon干邑提到:在经过多年的不懈努力和准备后,Comandon单品XO干邑项目已经完成,如今推出的系列包括以下三种单品干邑:

第一款来自布特妮区的Comando单品XO干邑白兰地。精心挑选的保存18年以上的陈年单品干邑装瓶,酒精度在45度。

Comandon Cognac

Comandon Cognac

布特妮区,小香槟和大香槟区

另一款来自小香槟区的单品XO干邑。这款干邑的挑选完整地体现小香槟区的特质。这款悉心陈年30的白兰地酒精度在41.4度左右。

最后一款,来自大香槟区的单品XO干邑最后的装瓶酒精度将保留在44度。在“黑色天堂”沉睡了40年之久之后,这款干邑达到了全成熟期,能完美展现大香槟区的细腻与优雅。

近来,我们也发现市场对精选橡木桶窖存和高端酒类的关注度持续升温。单品苏格兰和小规模精选波旁酒对这一趋势一直具有有引导作用;而新近的单品龙舌兰,以及单品干邑白兰地也起到了不小的作用。

高酒精度趋势,以及橡木桶窖存时间长度?

据饮料行业专业杂志在2012年2月刊,高酒精度趋势主要受到在饮用前加入水或冰块的调酒师或波旁饮着的鼓励支持。罗耶干邑,干邑Meukow和干邑克莱蒙费朗最近推出了高酒精度干邑:

Meukow90度白兰地,干邑克莱蒙费朗1840传统配方和罗耶53度干邑白兰地

高酒精度干邑”不等于“木桶陈年长度。高酒精度的干邑不一定来自单品干邑,可能来自各种生命之水的混合。相反的,窖存干邑的酒精度都在80度以上。木桶窖存干邑在装瓶前不添加任何蒸馏水。装瓶后的单位体积酒精度和装瓶前的窖存干邑酒精度非常接近。这是许多消费者偏好单品窖存干邑的原因。

单桶还是单品

德路泽干邑白兰地在2012年1月推出了名为“单桶干邑,提供了一个从混合到酿制都在一个单一的木桶内完成。在桶内陈年两年,装瓶酒精度在40度左右。这款干邑大概限量500瓶。

“被遗忘的橡木桶”是让 – 皮埃尔•君度,普莱斯•亨利和阿兰•罗耶的合作下推出的另一个单桶干邑白兰地。它的酒精度高达46度。这款限量款干邑白兰地由美国独家经销商销售。

从一定程度上来讲,Jean Grosperrin干邑家族以提供的单品干邑出名。他家经常推出一些吸引“手工复古”和专供收藏的干邑。Jean Grosperrin干邑不仅仅提供VS/VSOP/XO甚至单品干邑。更加以提供特殊的产地干邑出名,比如美林区。或者是特殊的年份,诸如1989。或是这些的组合,体现特有的品质。

保罗玛丽菲尔斯干邑是尼古拉(Nicolas Palazzi)的个人品牌。这个名字是Nicolas的父亲对尼古拉家族企业的致敬。尼古拉的干邑来自法国的干邑区,每批只有200瓶左右。这是关于真正的激情而推动微笑干邑酿制事业的故事。尼古拉是个新近的牌子,不推出VS/VSOP/XO干邑。

加布里埃尔和合伙人干邑公司是克莱蒙费朗干邑的子公司。专门提供小批量干邑。在这种情况下,这家公司极有可能在未来推出单品干邑。

最后,历史上一直有人小批量的独立酿制单品干邑。但这个模式的利润有限,不算是传统的干邑生产方法。

来源:Comandon

2011年干邑总销量超过20亿欧元

据法国国家干邑行业管理局的最新统计,干邑销量保持良好趋势。截至2011年11月底,干邑总销量为20.33亿欧元,比去年全年增长了10.3%。销售数量也比去年同期增加6.4%,累计1.6亿瓶。

2011年干邑总销量超过20亿欧元

2011年干邑总销量超过20亿欧元

 
各类干邑的销量都表现出色,VS增长了3.5%到7.2千万瓶,VSOP上升6.6%到6.7千万瓶,XO更是增加了16.2%到2.4千万瓶。
按照地区分,远东地区的销量增长最快,达14.6%,欧洲地区上升4.3%,而北美地区下降了0.2%。